Fiz para impressionar minha família em um domingo chuvoso de inverno e confesso que o nome curioso gerou muitas risadas na mesa, mas o sabor conquistou todo mundo logo na primeira colherada. Descobri que o segredo deste prato tradicional mineiro, que mistura frango e raízes, ganha uma textura totalmente aveludada quando adicionamos a batata inglesa junto com a mandioca e a mandioquinha. O resultado é um caldo encorpado, perfumado com bacon crocante e temperos na medida certa, perfeito para aquecer o corpo nos dias frios. Vamos para a cozinha preparar essa maravilha?

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Caldo Kenga Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogar o frango (10 min): Em uma panela de pressão com um fio de óleo, doure metade da cebola e o alho. Adicione o peito de frango temperado com sal e pimenta, sele bem e cubra com água. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão, retire, desfie e reserve o caldo do cozimento.
2. Cozinhar as raízes (30 min): Na mesma panela de pressão (limpa), coloque a mandioca, a batata inglesa, a mandioquinha e a cenoura picada. Cubra com água, acerte o sal e cozinhe por 25 minutos na pressão até que fiquem bem macias.
3. Bater a base cremosa (5 min): Transfira as raízes cozidas junto com a água do cozimento para o liquidificador. Bata em velocidade alta até obter um creme aveludado, homogêneo e sem nenhum pedaço.
4. Montagem do caldo (5 min): Em uma panela grande, doure o bacon em cubos até ficar bem crocante. Acrescente o restante da cebola picada, junte o creme batido do liquidificador e o frango já desfiado.
5. Finalização e toque final (5 min): Adicione o milho verde escorrido e ajuste os temperos com cominho, páprica defumada e salsinha fresca picada. Deixe apurar em fogo baixo por 5 minutos para os sabores integrarem.

3 Dicas de ouro

• Ponto do creme: Se o creme ficar muito grosso no liquidificador, adicione um pouco mais de água quente aos poucos até atingir a textura de caldo desejada.
• Bacon crocante: Frite o bacon separadamente e adicione apenas na hora de servir para garantir que ele mantenha a crocância na boca.
• Variedade de temperos: A cúrcuma e o gengibre em pó realçam a cor amarela vibrante e trazem um aroma irresistível para o prato.

Variações testadas

Airfryer: Você pode dourar o bacon na Airfryer a 200°C por 10 minutos para sujar menos a cozinha antes de juntar ao caldo.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente sem lactose, mas evite usar manteiga no refogado para garantir restrição total.

Como conservar e congelar

Guarde o caldo em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 2 meses. Na hora de reaquecer, adicione umas gotinhas de água e mexa em fogo baixo.

Perguntas frequentes

Posso usar frango congelado? O ideal é descongelar e temperar antes para que absorva bem os sabores do alho e da pimenta.

Preciso usar panela de pressão? Ela agiliza o cozimento da mandioca, mas você pode cozinhar em panela comum até que ela desmanche.

Posso substituir a mandioquinha? Sim, caso não encontre, substitua por mais batata inglesa ou inhame.

Receita original Receitas Práticas.