Primeira vez que fiz esse caldinho foi num final de semana chuvoso em que recebi amigos em casa de última hora. Eu tinha um pacote de camarão no congelador e queria preparar algo que abraçasse a gente, sabe? Testei bater parte do refogado com os camarões no liquidificador para criar uma base aveludada, e o resultado surpreendeu todo mundo pela cremosidade. Desde então, virou a nossa estrela das noites frias por aqui. O segredo está em equilibrar o leite de coco com o caldo bem temperado, garantindo aquele sabor marcante de praia, mas com toque caseiro e muito aconchegante.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Caldinho de Camarão Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Camarão limpo | 500g | 2 xícaras e meia (chá) |
| Leite de coco | 400ml | 2 xícaras (chá) |
| Tomate sem sementes | 450g | 6 unidades picadas |
| Cebola | 150g | 1 unidade média picada |
| Alho | 10g | 2 dentes picados |
| Pimentão verde | 100g | 1 unidade pequena picada |
| Caldo de peixe em tablete | 20g | 2 unidades |
| Óleo de soja | 60ml | 4 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado base (10 min): Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o alho, a cebola e o pimentão até murcharem bem.
- Primeira etapa do camarão (5 min): Acrescente metade dos camarões temperados com sal e pimenta ao refogado, deixe por 2 minutos e adicione os tomates picados, mexendo bem.
- Base cremosa (15 min): Despeje a água quente com o caldo de peixe dissolvido, cozinhe por 15 minutos, retire do fogo e bata tudo no liquidificador até obter um caldo liso.
- Finalização com coco (6 min): Volte o creme para a panela, junte o leite de coco, o cheiro-verde e o coentro, fervendo por 6 minutos para apurar.
- Montagem (4 min): Em uma frigideira à parte, refogue rapidamente o restante dos camarões. Distribua em canequinhas, cubra com o caldo quente e finalize com ervas frescas.
3 Dicas de ouro
- Ponto do camarão: Nunca cozinhe demais o camarão para que ele não fique com textura borrachuda; 2 minutos são suficientes.
- Cremosidade extra: Se quiser o caldo ainda mais encorpado, adicione uma colher de sopa de amido de milho dissolvido junto com o leite de coco.
- Equilíbrio de sabores: O coentro dá o toque tradicional, mas se não gostar, pode substituir integralmente por salsinha fresca.
Variações testadas
Airfryer: Para o camarão da finalização, você pode temperar e grelhar na Airfryer a 200°C por apenas 4 minutos antes de colocar nas canequinhas.
Sem lactose: Substitua o leite de coco tradicional por uma versão artesanal mais leve, ou adicione creme de arroz para engrossar sem alterar o sabor tropical.
Como conservar e congelar
Guarde a base do caldinho (sem os camarões da cobertura) em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e mantenha no freezer por até 30 dias. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo, adicionando os camarões frescos no final.
Perguntas frequentes
Posso usar camarão congelado? Sim, apenas certifique-se de descongelar totalmente e secar bem com papel-toalha antes de refogar para não soltar muita água.
Substituir o caldo de peixe por outro sabor funciona? O caldo de camarão em pó ou caldo de legumes suave também funcionam muito bem se não encontrar o de peixe.
O pimentão é obrigatório? Ele traz um aroma clássico da culinária baiana, mas pode ser omitido se você preferir um sabor mais suave.
Receita original Receitas Práticas.
