Sempre que recebo amigos para um jantar especial, me pedem algo que fuja do tradicional pudim de leite. Foi em uma dessas noites que decidi arriscar uma versão mais sofisticada: o brigadeirão branco. A primeira vez que fiz, o chocolate branco deu um toque de elegância que eu não esperava, e a acidez dos morangos frescos equilibrou perfeitamente a doçura da sobremesa. É aquele doce que parece ter saído de uma confeitaria fina, mas que, na verdade, é feito inteiramente no liquidificador. A textura fica tão aveludada que derrete na boca, e o contraste visual com a calda vermelha é de encher os olhos. Se você quer impressionar sem passar horas na cozinha, esta é a receita que vai salvar o seu cardápio de sobremesas.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Brigadeirão Branco
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Chocolate branco nobre | 200g | 1 barra |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite | 300g | 1 caixinha |
| Ovos inteiros | 200g | 4 unidades |
| Morango fresco | 300g | 2 xícaras |
| Açúcar refinado | 200g | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Derretimento estratégico (5min): Derreta o chocolate branco em banho-maria. O segredo é não deixar a água ferver demais para não queimar o chocolate, mantendo a textura sedosa.
- Base cremosa (3min): No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado e o creme de leite até ficar bem homogêneo. Adicione o chocolate derretido e bata rapidamente apenas para incorporar.
- Banho-maria perfeito (70min): Despeje em forma untada com margarina e um pouco de açúcar. Cubra com papel alumínio (lado brilhante para baixo) e leve ao forno 220°C em banho-maria.
- Resfriamento essencial (240min): Espere esfriar fora do forno e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Não tente desenformar antes disso ou ele pode quebrar.
- Calda brilhante (15min): Leve os morangos e o açúcar ao fogo baixo. Deixe cozinhar até os morangos amolecerem e a calda reduzir, ficando espessa.
3 Dicas de ouro
- Desenforme fácil: Passe uma faca sem ponta na lateral da forma antes de virar. Se estiver difícil, aqueça o fundo da forma rapidamente na boca do fogão.
- Qualidade do chocolate: Utilize chocolate branco nobre, não use cobertura fracionada. O sabor muda drasticamente e a cremosidade do fracionado não é a mesma.
- Banho-maria com limão: Coloque uma rodela de limão na água do banho-maria para evitar que sua forma de alumínio escureça durante o tempo de forno.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em formas de silicone individuais. Use temperatura de 160°C por cerca de 25 minutos, sempre cobrindo com papel alumínio.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e creme de leite por versões zero lactose e utilize chocolate branco vegano à base de manteiga de cacau.
Como conservar e congelar
O brigadeirão deve ser mantido na geladeira por até 5 dias em recipiente bem vedado. Não recomendo o congelamento, pois a textura aveludada do chocolate branco pode sofrer alteração na estrutura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o morango por outra fruta? Sim, frutas vermelhas como amora ou framboesa funcionam muito bem, ou até mesmo um maracujá para um toque cítrico.
O brigadeirão ficou com furinhos, é normal? Sim, o processo de cozimento no forno pode gerar pequenas bolhas de ar, o que é natural e não altera o sabor.
Preciso untar a forma com açúcar? Não é obrigatório, mas ajuda muito a desenformar e cria uma fina camada externa que dá um acabamento profissional.
Receita original Receitas Práticas.
