1. Em uma panela, ferva as 2 latas de leite. Enquanto isso, bata no liquidificador o leite condensado, o amido de milho e as gemas por 2 minutos até obter uma mistura homogênea. Essa técnica garante um creme liso e sem grumos, essencial para o sucesso do seu bolo pavê.

2. Junte o creme batido ao leite fervente e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre até engrossar. Para verificar a consistência ideal, faça o teste do “caminho na colher”. Despeje o creme em um refratário e deixe esfriar completamente antes de prosseguir.

3. Em uma tigela, misture a xícara de leite, 2 colheres de açúcar e o chocolate em pó. Passe cada biscoito champagne rapidamente nessa mistura e disponha-os sobre o creme já frio, formando uma camada uniforme. Essa etapa é crucial para garantir que o bolo pavê fique macio e saboroso.

4. Bata as claras em neve com o açúcar restante até formar picos firmes. Adicione o creme de leite gelado e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima para não perder a aeração. Essa técnica é a mesma usada no preparo de mousse de chocolate, garantindo uma textura leve e cremosa.

5. Despeje a mistura de claras sobre os biscoitos e alise a superfície. Polvilhe chocolate em pó a gosto e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Para melhores resultados, prepare seu bolo pavê com antecedência, pois o tempo de resfriamento potencializa os sabores.