Bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas

Idealizado especialmente para o concurso ‘Bolo de Aniversário da TV Globo’, exibido no Mais Você, o bolo traz sabores cítricos e frutados da bergamota (conhecida como mexerica ou tangerina), e traduz a clareza e a força da informação. O bolo foi inspirado no jornalismo, tema da primeira eliminatória do concurso especial, e homenageou as grandes jornalistas que marcaram o Jornal Nacional.

A competição do Mais Você vai eleger o melhor bolo para comemorar os 60 anos da Globo, celebrados no dia 26 de abril de 2025, e reúne confeiteiros talentosos de diversas regiões do Brasil. Confira o passo a passo completo da receita especial do bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas!

• 12 ovos
• 480 gramas de óleo
• 510 gramas de leite integral
• 810 gramas de farinha de trigo
• 810 gramas de açúcar
• 45 gramas de fermento químico em pó
• 6 gramas de sal
• raspas de casca de bergamota
• 400 gramas de bergamota

• 1 quilo de chocolate branco nobre
• 220 gramas de creme de leite UHT em temperatura ambiente
• 110 gramas de suco de limão-siciliano
• 70 gramas de manteiga
• raspas de casca de limão-siciliano

• 500 gramas de mirtilo
• 500 gramas de amora
• 500 gramas de açúcar
• 50 mililitros de suco de limão-taiti

• 1 litro de suco de bergamota
• 500 gramas de açúcar

• 2 quilos de cobertura de chocolate meio amargo
• 400 gramas de creme de leite

1. 1 Em um bowl, adicione 810 gramas de farinha de trigo, 810 gramas de açúcar, 45 gramas de fermento químico em pó, 6 gramas de sal e misture.
2. 2 Em outro recipiente, acrescente 12 ovos, 480 gramas de óleo, 510 gramas de leite integral e misture até ficar homogêneo. Nos ingredientes líquidos, misture também a raspa da casca da bergamota.
3. 3 Em seguida, junte a mistura dos ingredientes líquidos com os ingredientes secos.
4. 4 Leve para assar da seguinte maneira: 800 gramas da massa vão em uma forma de 24 centímetros e 200 gramas da massa vão em uma forma de 10 centímetros.
5. 5 Por cima de cada massa, coloque gominhos da bergamota cortada. Assar em forno preaquecido a 150 graus Célsius por 40 minutos, aproximadamente.
6. 6 Retire o bolo do forno quando, ao colocar um palito, o mesmo sair completamente seco.

1. 1 Derreta 1 quilo de chocolate branco nobre por 90 segundos no micro-ondas. Depois, misture-o até estar completamente derretido.
2. 2 Em seguida, acrescente 220 gramas de creme de leite UHT em temperatura ambiente e misture. Logo depois, junte 110 gramas de suco de limão-siciliano e as raspas de casca de limão-siciliano.
3. 3 Passe a mistura no mixer de mão para emulsionar e acrescente 70 gramas de manteiga. Reserve.

1. 1 Em uma panela, coloque 500 gramas de mirtilo, 500 gramas de amora e 500 gramas de açúcar. Deve ferver até reduzir em torno de 30%.
2. 2 Desligue o fogo e adicione 50 mililitros de suco de limão-taiti. Reserve.

1. 1 Em uma panela, misture 1 litro de suco de bergamota e 500 gramas de açúcar. Leve ao fogo para desfazer o açúcar.
2. 2 Depois, espere esfriar e coloque em uma bisnaga de molhar bolo.

1. 1 Derreta 2 quilos de cobertura de chocolate meio amargo por 2 minutos no micro-ondas e mexa até ficar totalmente derretido.
2. 2 Acrescente 400 gramas de creme de leite e mexa até ficar homogêneo. Deixe descansar até ficar firme.

1. 1 Corte as massas do bolo de 24 centímetros ao meio, coloque a primeira no prato separador de andares e um aro de 24 centímetros.
2. 2 Molhe o bolo de 24 centímetros com 80 gramas de calda, faça uma barreira com pequenas tiras de bolo para contenção do recheio.
3. 3 Coloque 100 gramas de geleia e 370 gramas de ganache com uma manga de confeiteiro. Repita esse processo para as três camadas de recheio.
4. 4 Molhe a última camada de bolo.
5. 5 Cubra o topo do bolo com papel-filme e leve àa geladeira por pelo menos 4 horas.
6. 6 Faça o mesmo processo com o bolo de 10 centímetros, mas com 15 gramas de calda 20 gramas de geleia e 60 gramas de ganache por camada.
7. 7 Com os bolos recheados e ainda gelados, aplique a blindagem.
8. 8 Coloque no topo um disco um centímetro maior que o bolo. Observação: antes dessa etapa, envolva esse disco em papel-filme.
9. 9 Vá colocando a ganache de limão-siciliano e alise com o raspador. Para o topo de bolo, coloque a ganache e veja se está reto com um nivelador.
10. 10 Para cobrir com a pasta americana, comece pelo topo. Corte e excesso de pasta com uma folha de estilete. Abra a pasta na laminadora no tamanho 7, em formato de tira. O tamanho da tira deve ser um pouco maior que a altura do bolo e um pouco maior que a circunferência do bolo. Molhe o bolo com um pouco de água, apenas para deixá-lo úmido.
11. 11 Como uma trouxinha, polvilhe amido de milho na tira e enrole-as. Deixe a tira na posição vertical e desenrole pelo bolo.
12. 12 Corte o excesso do topo e lateral com uma tesoura, do jeito mais rente possível. Alise o bolo com as pás alisadoras e aproveite para tirar as arestas.

No reality ‘Bolo de Aniversário da TV Globo’, nove competidores, de diferentes regiões do Brasil, participam do desafio. As eliminatórias acontecem nos dias 15, 17 e 22 de abril, com três participantes por dia — dos quais apenas um a cada eliminatória avançará para a grande final. No dia 25 de abril, os três finalistas disputam o título e terão seu bolo escolhido para celebrar o aniversário da TV Globo.