Sempre que alguém me pede uma sobremesa que tenha a cara do Brasil, não penso duas vezes: esse bolo de abacaxi com coco é a minha escolha número um. Aprendi essa receita durante uma viagem ao litoral, quando uma cozinheira local me contou que o segredo não estava apenas no recheio, mas em como o suco concentrado de abacaxi interage com a massa para garantir umidade. Tentei replicar em casa inúmeras vezes até chegar na textura perfeita, onde a acidez da fruta equilibra exatamente o dulçor do leite condensado. É aquele tipo de doce que, quando chega à mesa, todo mundo pergunta a receita. A combinação da fruta fresca com o coco ralado cria uma harmonia tropical inesquecível, perfeita para um café da tarde especial ou para encerrar um almoço de domingo em família com chave de ouro.
⏱ Tempo: 65min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos | 150g | 3 unidades |
| Açúcar refinado | 360g | 2 xícaras |
| Farinha de trigo | 330g | 3 xícaras |
| Suco de abacaxi concentrado | 360ml | 1 e 1/2 xícara |
| Coco ralado (seco) | 200g | 2 xícaras |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Manteiga ou margarina | 100g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Massa Aerada (10min): Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Reserve. Em seguida, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme claro.
- Integração (5min): Adicione a farinha e o suco de abacaxi alternadamente, mexendo devagar. Por fim, incorpore as claras em neve e o fermento com movimentos suaves para manter o ar.
- Assar (35min): Despeje em forma untada e leve ao forno a 180°C por 35 minutos. O segredo é não abrir o forno antes dos primeiros 30 minutos para o bolo não solar.
- Recheio Cremoso (10min): Leve ao fogo o leite condensado, leite, gema e maisena. Mexa sem parar até engrossar. Desligue e adicione o abacaxi picado.
- Montagem (5min): Espere o bolo esfriar, corte ao meio, recheie generosamente e cubra com o chantilly e bastante coco ralado por cima.
3 Dicas de ouro
- Abacaxi fresco: Se usar abacaxi in natura, cozinhe os pedaços com um pouco de açúcar antes de rechear; isso evita que a acidez da fruta talhe o creme.
- Creme gelado: Para um chantilly firme, mantenha o creme de leite fresco no freezer por 15 minutos antes de bater.
- Umidade extra: Regue a massa do bolo com um pouco da calda do abacaxi antes de colocar o recheio para garantir um bolo ainda mais molhado.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em formas menores de silicone, reduzindo a temperatura para 160°C por cerca de 25 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o creme de leite por versões à base de coco ou soja e a manteiga por óleo de coco.
Como conservar e congelar
Por conter recheio cremoso à base de leite, mantenha na geladeira por até 3 dias. Não recomendo congelar montado, pois a textura do chantilly e do creme altera com o descongelamento.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi em lata? Sim, o abacaxi em calda funciona muito bem e já vem macio, facilitando o preparo.
O bolo pode ser feito no dia anterior? Sim, ele fica até mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores do recheio penetram melhor na massa.
Como saber se o bolo está pronto? Espete um palito no centro; se sair limpo e seco, está no ponto ideal.
Receita original Receitas Práticas.
