Primeira vez que comi essa maravilha foi na casa de uma amiga portuguesa que morava no meu bairro. Fiquei completamente hipnotizada pela textura densa da massa de amêndoas combinada com aquele creme de ovos dourado, brilhante e aveludado por cima. Descobri que o segredo não está em usar ingredientes mirabolantes, mas sim no ponto exato da calda de açúcar e na paciência para mexer as gemas em fogo bem baixo. Desde então, esse bolo virou a minha carta na manga para aniversários e almoços de domingo em família. Se você quer impressionar seus convidados com uma sobremesa tradicional de dar água na boca, essa receita é tiro certo!

⏱ Tempo: 1h10min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bolo de Amêndoa com Doce de Ovos (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Bater a base fofa (10 minutos): Na batedeira, bata os ovos inteiros e as 7 gemas com o açúcar e as raspas de limão até obter um creme bem fofo, claro e triplicar de volume.
2. Triturar as amêndoas (5 minutos): Processe as amêndoas peladas até virarem uma farinha fina, mas deixe um leve granulado para garantir aquela textura rústica e autêntica.
3. Incorporar os secos (5 minutos): Com uma espátula, envolva delicadamente a farinha de amêndoa e a canela na mistura batida, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar.
4. Assar o bolo (40 minutos): Despeje em uma forma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 190ºC por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito.
5. Fazer o doce de ovos (15 minutos): Ferva o açúcar com a água por 3 minutos. Passe as 6 gemas pela peneira, adicione a calda em fio mexendo sem parar e leve ao fogo baixo até engrossar em ponto de creme. Cubra o bolo frio.

3 Dicas de ouro

• Peneirar as gemas: Nunca pule essa etapa no doce de ovos; é ela que garante que seu creme fique lisinho e sem cheiro forte de ovo.
• Amêndoa fresca: Se possível, compre a amêndoa inteira pelada e triture na hora em casa. O óleo natural da castanha fresca deixa o bolo muito mais úmido.
• Fogo baixo no creme: Ao engrossar o doce de ovos, mantenha o fogo mínimo e mexa sem parar para o creme não talhar ou grudar no fundo da panela.

Variações testadas

Toque cítrico extra: Substitua metade da raspa de limão por raspa de laranja para um aroma ainda mais marcante.

Versão individual: Asse a massa em forminhas de empada grandes por 20 minutos para criar minibolinhos recheados com o creme de ovos.

Como conservar e congelar

Como o doce de ovos leva gema fresca, o bolo deve ser guardado obrigatoriamente na geladeira, coberto com filme plástico, por até 4 dias. Se quiser congelar, congele apenas a massa assada (sem o doce de ovos) por até 2 meses. Descongele na geladeira e prepare o creme na hora de servir.

Perguntas frequentes

Posso usar farinha de amêndoa industrializada? Sim, funciona perfeitamente e agiliza bastante o preparo da receita.

O bolo precisa de fermento em pó? Não! A estrutura e o crescimento desta receita tradicional vêm do ar incorporado ao bater os ovos com o açúcar.

Posso substituir a amêndoa por castanha-de-caju? Fica saboroso, mas muda completamente a identidade da doçaria tradicional portuguesa. A amêndoa tem um perfil de sabor insubstituível aqui.

Receita original Receitas Práticas.