Primeira vez que fiz este bolinho de chuva para os meus netos, errei o ponto da massa e eles ficaram pesados como chumbo. Fiquei frustrada, mas decidi testar a proporção exata que minha avó mineira usava no fogão a lenha dela. A grande virada de chave foi entender que bater os ovos com o açúcar até formar um creme claro muda completamente a estrutura da massa, incorporando ar suficiente para garantir aquela textura que derrete na boca. Hoje, sempre que chove forte na cidade, faço questão de preparar essa delícia perfumada com canela para trazer aconchego à nossa tarde.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolinho de Chuva (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 140g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 80g | 4 colheres (sopa) |
| Ovos frescos | 100g | 2 unidades |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Fermento químico em pó | 15g | 1 colher (sopa) |
| Óleo vegetal para fritar | 500ml | 2 xícaras (chá) |
| Açúcar e canela para polvilhar | 30g | 3 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Batimento inicial (5 min): Em uma tigela funda, bata os ovos inteiros com o açúcar usando um fouet até obter uma mistura esbranquiçada e aerada, segredo número um para a leveza.
- Incorporação dos secos (5 min): Adicione a farinha de trigo alternando com o leite, mexendo delicadamente. Por fim, incorpore o fermento químico em pó apenas até sumir, sem bater demais para não desenvolver o glúten.
- Aquecimento do óleo (5 min): Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Para testar a temperatura perfeita sem queimar, jogue um palito de fósforo riscado (apagado); se acender sozinho ou o óleo chiar levemente ao redor de um pingo de massa, está no ponto.
- Modelagem e fritura (10 min): Com a ajuda de duas colheres de sopa umedecidas, modele pequenas porções da massa e coloque no óleo quente. Frite em lotes pequenos para não esfriar o óleo, virando-os para dourarem por igual.
- Finalização (5 min): Retire com uma escumadeira, escorra em papel-toalha e passe imediatamente na mistura de açúcar refinado e canela em pó enquanto ainda estiverem bem quentinhos.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do óleo: Nunca utilize óleo excessivamente quente, senão o exterior doura rápido e o interior cru cru e solarado.
- Colheres molhadas: Molhar as colheres em água fria entre uma porção e outra evita que a massa grue no talher, facilitando o formato redondinho.
- Textura rústica: Substituir duas colheres de sopa de farinha de trigo por fubá fino deixa a casquinha ainda mais crocante.
Variações testadas
Airfryer: Não é possível fazer a versão tradicional líquida na airfryer, mas você pode usar forminhas de silicone untadas, assando a 180°C por cerca de 12 minutos (lembrando que a textura fica mais próxima a um bolinho assado).
Sem lactose: Substitua o leite integral pela mesma quantidade de leite vegetal de coco ou água, mantendo o mesmo resultado fofinho.
Como conservar e congelar
O bolinho de chuva é consumido idealmente logo após o preparo para garantir a crocância externa. Caso sobrem unidades, guarde em um pote hermético em temperatura ambiente por até 24 horas. Para reativar a textura crocante, aqueça rapidamente na Airfryer por 2 minutos a 160°C antes de servir.
Perguntas frequentes
Por que meu bolinho de chuva ficou cru por dentro? Provavelmente o óleo estava quente demais, dourando a casca antes que o calor cozinhasse a massa interna. Mantenha o fogo sempre em intensidade média.
Posso fazer sem ovos? O ovo é essencial nesta receita para dar estrutura e leveza. Retirá-lo deixará o bolinho pesado e massudo.
Preciso usar leite morno? Não é necessário. O leite em temperatura ambiente funciona perfeitamente, desde que os ovos também não estejam gelados da geladeira.
Receita original Receitas Práticas.
