Lembro-me claramente de uma tarde chuvosa em Minas Gerais, quando vi minha tia-avó preparando um lanche rápido com o que tinha na despensa. Ela não usava balança, apenas o “olhômetro”, mas o cheirinho de fubá fresco que subia do forno era inesquecível. Anos depois, tentei replicar aquela memória e acabei criando minha própria versão: um biscoito de milho com uma textura surpreendente, que equilibra a cremosidade interna com uma crostinha levemente crocante. É aquela receita que salva o café da tarde e traz um aconchego imediato para casa. O toque da erva-doce traz uma nostalgia que encanta qualquer visita, e o melhor é que você prepara tudo em poucos minutos, sem precisar de batedeira ou técnicas complexas de confeitaria.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 20 biscoitos | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Biscoito de Milho
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Açúcar refinado | 180g | 1 xícara |
| Manteiga (ponto pomada) | 20g | 1 colher (sopa) |
| Fubá mimoso | 260g | 2 xícaras |
| Farinha de arroz | 75g | 1/2 xícara |
| Farinha de aveia | 50g | 1/2 xícara |
| Fermento químico | 15g | 1 colher (sopa) |
| Erva-doce em grãos | 5g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da base (5min): Em um bowl, bata os ovos, o açúcar, a manteiga e a baunilha até obter um creme bem liso e brilhante.
- Inclusão do fubá (5min): Adicione o fubá aos poucos, misturando com as pontas dos dedos. O segredo aqui é hidratar bem o milho com a umidade dos ovos.
- Finalização da massa (5min): Acrescente as farinhas, o fermento e a erva-doce. Amasse suavemente até ter uma massa macia que não gruda nas mãos.
- Modelagem criativa (10min): Faça bolinhas do tamanho de uma noz e disponha em assadeira antiaderente, deixando espaço entre elas.
- Forno (20min): Leve ao forno preaquecido a 180°C até que a base esteja levemente dourada e o topo firme ao toque.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do forno: Não abra o forno antes dos primeiros 15 minutos para garantir que o fermento atue corretamente no crescimento.
- Ponto da massa: Se a massa parecer seca devido ao tipo de fubá, acrescente apenas uma colher de água gelada por vez até dar o ponto.
- Substituição aromática: Quer um sabor tropical? Troque a erva-doce por 50g de coco ralado fino.
Variações testadas
Airfryer: Asse a 160°C por cerca de 10 a 12 minutos. Fique de olho, pois elas douram muito rápido nesse equipamento.
Sem lactose: Basta substituir a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal de boa qualidade.
Como conservar e congelar
Guarde em um pote hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Para congelar, coloque os biscoitos já assados em um saco plástico próprio, retirando todo o ar, por até 30 dias. Aqueça no forno por 3 minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha de trigo no lugar da de arroz? Sim, mas a textura ficará menos “areada” e mais elástica devido ao glúten.
Por que meu biscoito rachou muito? Provavelmente faltou um pouco de umidade. Adicione uma colher de sopa de água na próxima vez.
Posso fazer sem o ovo? Não recomendo, pois o ovo é o principal agente de estrutura e cremosidade desta receita.
Receita original Receitas Práticas.
