Na época em que eu morava no interior, minha avó sempre tinha uma assadeira de biscoitos saindo do forno quando o café da tarde estava para ser servido. A batata doce era um ingrediente básico da nossa despensa, colhida direto da horta, e ela transformava esse tubérculo simples em um lanche que era pura memória afetiva. Lembro-me de vê-la amassando o purê com as mãos calejadas, garantindo que a massa ficasse no ponto certo para não endurecer. Tentei replicar essa receita muitas vezes, e confesso que o segredo não está apenas na batata, mas no equilíbrio entre a manteiga e o creme de leite, que garante aquela maciez irresistível por dentro e uma casquinha dourada que conquista qualquer um à primeira mordida.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 20 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Biscoito de Batata Doce
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata doce cozida e amassada | 150g | 1/2 xícara |
| Ovo inteiro | 50g | 1 unidade |
| Creme de leite | 240g | 1 xícara |
| Açúcar refinado | 90g | 1/2 xícara |
| Manteiga sem sal | 20g | 1 colher (sopa) |
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras |
| Fermento químico em pó | 10g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Base cremosa (5 min): Em uma tigela, misture bem o ovo, o purê de batata, o creme de leite, o açúcar e a manteiga. O segredo é garantir que o purê esteja bem lisinho, sem grumos, para uma massa uniforme.
- Ponto da massa (10 min): Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos. Use as mãos para sentir a textura: ela deve ficar macia e não grudar excessivamente. Se necessário, coloque apenas um pouquinho a mais de farinha.
- Finalização (2 min): Acrescente o fermento apenas no final. Misture delicadamente para que o biscoito cresça de forma homogênea no forno.
- Modelagem (5 min): Faça bolinhas do tamanho de uma noz. Coloque na assadeira e pressione levemente com um garfo para marcar a superfície e dar aquele charme rústico de biscoito de vó.
- Forno (18 min): Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. O tempo exato depende do seu forno, mas retire assim que as bordas estiverem levemente douradas, mantendo o centro macio.
3 Dicas de ouro
- Batata bem seca: Ao cozinhar a batata doce, prefira fazê-lo no vapor ou assada no papel alumínio em vez de cozinhar na água. Isso evita que ela absorva umidade excessiva e peça muita farinha.
- Temperatura ambiente: Use o ovo e a manteiga em temperatura ambiente para que a emulsão com o creme de leite aconteça de forma perfeita.
- Cuidado com o tempo: Não deixe dourar demais! Se assar além da conta, o biscoito perde a maciez e fica ressecado.
Variações testadas
Airfryer: Coloque os biscoitos na cesta da airfryer forrada com papel manteiga (com espaço entre eles) a 160ºC por cerca de 12 a 15 minutos. Ficam prontos mais rápido!
Sem lactose: Substitua o creme de leite por leite de coco denso e a manteiga por óleo de coco, ajustando a quantidade de farinha conforme a consistência da massa.
Como conservar e congelar
Guarde em um pote hermético em temperatura ambiente por até 4 dias. Se quiser congelar, leve-os ao freezer já assados por até 30 dias; para consumir, basta aquecer rapidamente no forno ou airfryer para retomar a crocância.
Perguntas frequentes
Posso usar açúcar mascavo? Sim, o açúcar mascavo deixa o sabor mais caramelizado e a cor mais escura, combinando muito bem com a batata doce.
A massa grudou muito nas mãos, o que fazer? Unte as mãos com um pouco de óleo ou polvilhe apenas o necessário de farinha. Evite colocar farinha demais, ou o biscoito ficará pesado.
Qual batata doce escolher? A de polpa alaranjada é mais úmida e doce, enquanto a de polpa branca é mais seca. Ambas funcionam, mas a alaranjada deixa o biscoito mais vibrante.
Receita original Receitas Práticas.
