Bife Wellington Perfeito: Receita Clássica e Elegante para Ocasiões Especiais
O Bife Wellington é um prato icônico da alta gastronomia, sinônimo de sofisticação e sabor marcante. Sua origem é frequentemente associada ao Duque de Wellington, no século XIX, representando imponência e requinte. Preparar o Bife Wellington em casa é uma experiência gratificante que combina um suculento filé mignon, um saboroso duxelle de cogumelos e uma crosta dourada de massa folhada, ideal para impressionar em qualquer celebração.
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Média
Ingredientes:
- 1 peça de filé-mignon (com aproximadamente 1,2kg)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 200g de champignon fresco picado finamente – saiba mais sobre os [Benefícios e tipos de cogumelos frescos](https://www.ecycle.com.br/cogumelo/)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 cebola média picada
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 3 colheres (sopa) de conhaque de boa qualidade
- 3 colheres (sopa) de mostarda Dijon (ou sua preferida)
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca fina
- 400g de [massa folhada pronta de boa qualidade](https://www.receitas-sem-fronteiras.com/massa-folhada-como-fazer-e-dicas-de-preparo)
- 2 gemas grandes para pincelar
- Óleo para untar
Modo de preparo:
1. Comece temperando generosamente a peça de filé-mignon com sal e pimenta-do-reino por todos os lados.
2. Aqueça uma frigideira grande com azeite em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione o filé-mignon e sele-o rapidamente por todos os lados até formar uma crosta dourada. Este passo é crucial para [selar a carne perfeitamente](https://www.tudogostoso.com.br/noticias/como-selar-a-carne-corretamente-n8079) e garantir a suculência interna do Bife Wellington. Retire a carne da frigideira e reserve.
3. Na mesma frigideira (se necessário, adicione um pouco mais de manteiga), em fogo médio, coloque o champignon picado, a manteiga restante, a cebola picada e o cheiro-verde. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem sua água e o refogado esteja aromático.
4. Despeje o conhaque na frigideira e flambe cuidadosamente, deixando o álcool evaporar. Adicione a mostarda e a farinha de rosca, misturando bem até formar uma pasta consistente e seca. Esta pasta é conhecida como duxelle e é o segredo do sabor do Bife Wellington. Deixe esfriar completamente. Para uma alternativa igualmente saborosa, experimente nosso Filé Mignon ao Molho Funghi.
5. Em uma superfície limpa e levemente enfarinhada, abra a massa folhada conforme as instruções da embalagem até formar um retângulo grande o suficiente para envolver o filé-mignon.
6. Espalhe uniformemente a pasta de champignon sobre a massa folhada, deixando uma pequena borda livre nas laterais. Coloque o filé-mignon selado sobre a pasta.
7. Com cuidado, enrole a massa folhada ao redor da carne, fechando bem as laterais para que não haja vazamentos durante o cozimento. Se preferir preparar outros pratos com carne assada, confira o Rosbife com Crosta de Ervas.
8. Transfira o Bife Wellington para uma assadeira levemente untada com óleo, com a emenda da massa virada para baixo.
9. Com uma faca afiada, faça riscos diagonais na superfície da massa folhada, formando um padrão quadriculado. Tenha cuidado para não perfurar a massa profundamente. Pincele toda a superfície com as gemas batidas para dar um acabamento dourado e brilhante. Para mais ideias de assados impressionantes, veja nossa receita de Lombo Recheado e Assado.
10. Leve ao forno médio, preaquecido a 200°C, por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que a massa folhada esteja bem dourada e crocante. O tempo pode variar dependendo do ponto desejado da carne.
11. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e sirva imediatamente para desfrutar de todo o sabor do seu Bife Wellington.
