Primeira vez que fiz esta batata recheada na travessa para um almoço de domingo em família, confesso que estava com medo de o molho talhar no forno. Minha avó sempre dizia que prato com batata e muito queijo exige respeito com o ponto do cozimento para não virar uma sopa. Testei, ajustei a quantidade de manteiga no molho branco e adicionei o toque do bacon crocante com o frango desfiado bem temperadinho. O resultado foi um sucesso absoluto na mesa: o recreio de queijo derretido com a cremosidade do Catupiry conquistou até o meu tio mais exigente. Hoje, divido com você todos os segredos para acertar essa maravilha no forno de primeira, sem erro e com aquela casquinha dourada que faz todo mundo repetir o prato.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Batata Recheada na Travessa Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata Asterix | 1000g | 5 batatas grandes fatiadas |
| Frango cozido e desfiado | 300g | 1 xícara (chá) |
| Bacon em cubos | 200g | 1 xícara (chá) |
| Requeijão cremoso tipo Catupiry | 250g | 1 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 15g | 1 colher (sopa) |
| Creme de leite | 300g | 1 lata (sem soro) |
| Leite integral | 300ml | 1 medida de lata de creme de leite |
| Queijo muçarela ralado | 150g | 1/2 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 60g | 4 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Pré-cozimento das batatas (5 min): Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe as rodelas de batata por apenas 3 minutos. Elas devem ficar macias por fora, mas firmes no centro para não desmanchar na montagem. Escorra bem.
- Preparo do roux (3 min): Derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha de trigo e mexa sem parar por 2 minutos para dourar levemente e tirar o gosto de cru.
- Molho branco cremoso (7 min): Despeje o leite e o creme de leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada na hora até engrossar.
- Incorporação dos queijos (2 min): Com o molho ainda quente e fora do fogo, misture a muçarela e metade do parmesão até derreterem completamente, formando um creme aveludado.
- Montagem e forno (25 min): Em um refratário untado, faça camadas alternadas de batata, molho, frango, bacon e requeijão. Cubra com o restante do molho, polvilhe o parmesão extra e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos até gratinar.
3 Dicas de ouro
- Escolha da batata: Prefira a batata Asterix. Ela possui menos água que a batata inglesa comum e mantém a estrutura perfeita após o forno.
- Ponto do molho: Mexa sempre com o fouet ao adicionar os laticínios para garantir um molho super liso e sem nenhum gruminho de farinha.
- Crocância final: Se quiser uma textura ainda mais especial, adicione batata palha por cima logo após tirar do forno, antes de servir.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em porções individuais usando pequenas travessas de cerâmica que caibam na cesta. Asse a 180°C por 15 minutos até borbulhar.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite, o leite e o creme de leite por versões zero lactose, e utilize requeijão e queijos próprios para intolerantes.
Como conservar e congelar
Você pode montar a travessa, cobrir com plástico-filme e guardar na geladeira por até 2 dias antes de assar. O congelamento do prato pronto não é recomendado, pois a batata cozida pode alterar a textura e soltar água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar frango cru na receita? Não, o frango deve entrar já cozido, temperado e desfiado, pois o tempo de forno é apenas para gratinar e aquecer o prato.
Preciso descascar as batatas? Fica a seu critério. Se a casca estiver bem higienizada e fininha, você pode mantê-la para dar um charme rústico e reter mais nutrientes.
Qual queijo substitui a muçarela perfeitamente? O queijo prato ou o queijo coalho ralado fino funcionam muito bem e derretem com facilidade no molho.
Receita original Receitas Práticas.
