Primeira vez que fiz esta receita para a família no almoço de domingo, confesso que tive medo do bacalhau ficar duro e seco. Na correria, precisava de um prato que agradasse a todos sem passar horas na cozinha. Testei montar tudo em camadas rápidas e o segredo foi respeitar o tempo exato de forno junto com um bom azeite extravirgem para manter a suculência. O resultado foi um prato colorido, cheio de sabor e que conquistou até quem torcia o nariz para peixe. Hoje, ela virou tradição não só na Páscoa, mas sempre que quero reunir todo mundo ao redor da mesa com praticidade e muito carinho.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Bacalhoada de Forno Fácil (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau em lascas dessalgado | 800g | 4 xícaras de chá |
| Azeite de oliva extravirgem | 100ml | 1/3 de xícara de chá |
| Cebola fatiada | 300g | 2 unidades médias |
| Pimentão verde em tiras | 150g | 1 unidade média |
| Pimentão amarelo em tiras | 150g | 1 unidade média |
| Tomate sem sementes em tiras | 200g | 2 unidades médias |
| Azeitona preta miúda | 80g | 1/2 xícara de chá |
| Cheiro-verde picado | 30g | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Dessalga e pré-cozimento (24h de molho + 5 min): Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água três vezes. Escorra, coloque em uma panela com uma folha de louro, cubra com água e ferva por apenas 5 minutos. Desfie em lascas grandes.
- Refogado aromático (5 min): Em uma panela grande, aqueça metade do azeite e refogue rapidamente a cebola e os pimentões até murcharem levemente, mantendo a textura crocante.
- Montagem do refogado (3 min): Acrescente os tomates em tiras ao refogado de cebola e pimentões, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e misture bem para incorporar os sucos.
- Montagem na travessa (5 min): Despeje o refogado no fundo de um refratário. Espalhe as lascas de bacalhau por cima, adicione as azeitonas pretas e salpique o cheiro-verde fresco.
- Finalização no forno (15 min): Regue tudo generosamente com o restante do azeite de oliva. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos apenas para aquecer e unir os sabores sem ressecar.
3 Dicas de ouro
- Escolha do bacalhau: Prefira lascas de boa qualidade e certifique-se de retirar qualquer espinha escondida antes de montar o prato.
- Ponto do forno: Não deixe muito tempo no forno. Como o bacalhau já passou pela fervura, o objetivo é apenas suar os ingredientes e aquecer o azeite.
- Toque de batatas: Se quiser um prato mais substancioso, adicione rodelas de batatas cozidas “al dente” na base da travessa junto com o refogado.
Variações testadas
Airfryer: Monte a receita em travessas pequenas que caibam no cesto da Airfryer e asse a 180°C por 8 minutos.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, garantindo leveza para todos os convidados.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno coberto com papel-alumínio para não secar. O congelamento não é recomendado devido à textura dos pimentões e tomates frescos.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau fresco? O ideal para esta receita tradicional é o bacalhau salgado (Gadus morhua ou Ling), devidamente dessalgado para garantir a textura em lascas perfeita.
Preciso colocar sal no refogado? Geralmente não é necessário, pois o bacalhau, mesmo dessalgado, ainda retém um pouco de sal que tempera todo o prato. Prove antes de ajustar.
Qual o melhor acompanhamento? Um arroz branco bem soltinho e uma salada verde fresca complementam perfeitamente a refeição.
Receita original Receitas Práticas.
