Primeira vez que preparei este clássico português para o almoço de aniversário do meu pai, confesso que fiquei com medo de o purê desandar ou a maionese talhar no forno. Aprendi a receita com uma cozinheira tradicional do Porto que me ensinou o pulogato de cozinhar o bacalhau levemente no leite para garantir que ele fique incrivelmente macio, desmanchando em lascas perfeitas. O segredo do Bacalhau à Zé do Pipo está justamente no contraste entre a cremosidade do purê de batatas bem temperado com noz-moscada, o refogado generoso de cebola e alho, e aquela casquinha dourada mágica que a maionese faz ao gratinar. É um prato que enche os olhos, perfuma a casa inteira e transforma qualquer refeição em um momento de pura celebração em família.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Bacalhau Zé do Pipo Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Cozinhar o bacalhau (10 min): Aqueça o leite com uma folha de louro em uma panela média. Mergulhe os lombos de bacalhau e deixe cozinhar em fogo baixo, sem ferver, para manter a textura macia. Retire, desfie em lascas graúdas e reserve o leite do cozimento.
2. Preparar o purê (15 min): Cozinhe as batatas descascadas em água fervente com sal até ficarem bem macias. Esmaeça, escorra e amasse bem. Adicione noz-moscada ralada na hora, uma colher de azeite e o leite reservado aos poucos até obter um purê liso e aveludado.
3. Fazer o refogado (5 min): Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente, liberando todo o aroma que dará base ao prato.
4. Montagem da travessa (5 min): Em um refratário untado, faça uma camada com metade do purê. Distribua o bacalhau desfiado, cubra com o refogado de cebola e alho, e espalhe a maionese uniformemente por cima. Cubra com o restante do purê nas bordas.
5. Gratinar (15 min): Decore com as azeitonas pretas e tiras de pimentão. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que a superfície esteja dourada e borbulhante. Finalize com salsinha fresca e sirva quente.

3 Dicas de ouro

• Leite no ponto certo: Nunca deixe o leite ferver forte ao cozinhar o bacalhau, pois o calor excessivo endurece as fibras do peixe.
• Purê sem grumos: Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor antes de misturar o leite para garantir uma textura ultracremosa.
• Maionese de qualidade: Escolha uma maionese encorpada e de boa procedência, pois ela é a estrela que garante a crosta gratinada sem separar a gordura.

Variações testadas

Airfryer: Monte o prato em travessinhas individuais que caibam no cesto da airfryer e gratine a 180°C por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de castanhas sem açúcar e use uma maionese à base de plantas.

Como conservar e congelar

O Bacalhau Zé do Pipo pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, monte o prato na travessa própria para forno, cubra bem com filme plástico e leve ao freezer por até 30 dias antes de assar. Asse direto do congelador, aumentando o tempo de forno em 15 minutos.

Perguntas frequentes

Posso usar bacalhau congelado já dessalgado? Sim, apenas certifique-se de descongelar totalmente na geladeira antes de iniciar o cozimento no leite.

Dá para substituir a maionese por requeijão? A maionese é tradicional e traz a acidez e gordura exatas para o gratinado, mas o requeijão cremoso ou creme de leite fresco são ótimos substitutos se preferir.

Preciso colocar pimentão obrigatoriamente? Não, o pimentão é opcional para decoração e sabor tradicional, podendo ser omitido caso não goste.

Receita original Receitas Práticas.