Fiz essa receita pela primeira vez para o almoço de Páscoa da minha família, quando decidi inovar e fugir do tradicional bacalhau à brás. Confesso que fiquei com medo de errar o ponto do pão amolecido no leite, mas o resultado final me surpreendeu tanto que virou prato obrigatório nos encontros de domingo. O grande segredo deste bacalhau espiritual é a combinação perfeita entre a textura aveludada que o pão absorve do leite e a crostinha dourada de queijo parmesão que se forma no forno. É uma daquelas receitas reconfortantes que perfumam a casa inteira e conquistam até quem diz não gostar de peixe.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bacalhau Espiritual Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Hidratar o pão (10 min): Pique o pão amanhecido em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Despeje metade do leite (150 ml) por cima e deixe descansar até que todo o líquido seja absorvido e o pão esteja bem macio.
2. Refogar os legumes (8 min): Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola com um dente de alho picado até dourarem levemente. Acrescente a cenoura ralada e mexa por um minuto para amaciar.
3. Aromatizar o bacalhau (10 min): Junte o restante do alho amassado e o bacalhau desfiado. Tempere com sal com cautela, pimenta-do-reino, adicione as azeitonas e a salsinha, despejando o restante do leite na panela.
4. Criar a base cremosa (7 min): Incorpore o pão amolecido na panela junto com o bacalhau. Mexa sem parar em fogo baixo até que a mistura incorpore totalmente e forme um creme espesso e brilhante.
5. Montar e gratinar (15 min): Transfira o creme para um refratário untado, cubra uniformemente com o creme de leite e finalize polvilhando todo o queijo parmesão. Leve ao forno a 200ºC até dourar.

3 Dicas de ouro

• Ponto do pão: Use sempre pão francês de um ou dois dias atrás; pães muito frescos deixam a massa empastada em vez de cremosa.
• Dessalgue perfeito: Certifique-se de que o bacalhau foi bem dessalgado na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água de quatro em quatro horas.
• Crostinha perfeita: Ligue a função grill do forno nos últimos 5 minutos para garantir aquele dourado irresistível.

Variações testadas

Airfryer: Monte a receita em travessias pequenas que caibam no cesto da sua Airfryer e ase a 180ºC por cerca de 12 a 15 minutos até gratinar.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco suave ou leite vegetal sem açúcar, e o creme de leite por versão vegetal à base de castanhas.

Como conservar e congelar

Guarde as sobrancelhas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o prato completo sem levar ao forno, embale bem com filme plástico e leve ao freezer por até 45 dias. Asse direto do congelador, aumentando o tempo de forno em 15 minutos.

Perguntas frequentes

Posso usar bacalhau congelado já desfiado? Sim, desde que você faça o processo de dessalga corretamente antes de iniciar o refogado.

O pão pode ser substituído por batata? A receita tradicional utiliza pão para absorver os sabores, mas se preferir, pode misturar purê de batata leve na proporção do pão.

Preciso cozinhar o bacalhau antes? Não é necessário cozinhar previamente, pois o bacalhau cozinha perfeitamente durante o refogado e o tempo de forno.

Receita original Receitas Práticas.