Arroz Piamontese com Medalhão: O Segredo do Jantar Romântico

Fiz essa receita pela primeira vez para comemorar nosso aniversário de casamento e confesso que estava morrendo de medo de errar o ponto da carne. Queria impressionar meu marido com um prato digno de restaurante famoso, mas sem precisar sair de casa. O segredo que descobri no preparo do arroz à piamontese foi adicionar o creme de leite e o queijo parmesão ralado na hora, bem no finalzinho, mantendo o fogo baixo para não talhar. Quando juntei o arroz cremoso com o medalhão de filé mignon suculento ao ponto, o sucesso foi imediato. Desde então, virou o nosso prato coringa para quando queremos transformar uma noite comum em uma ocasião inesquecível, acompanhado daquele bom vinho tinto.

⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Elevado

Ingredientes para Arroz Piamontese com Medalhão (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogando o arroz (15 min): Em uma panela, derreta metade da manteiga, refogue metade da cebola e do alho até dourarem. Adicione o arroz, frite por 2 minutos, cubra com água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar.
2. Criando a cremosidade (10 min): Com o arroz cozido, adicione o leite e o creme de leite aos poucos, mexendo sem parar. Incorpore o queijo parmesão e a noz-moscada até obter uma textura incrivelmente cremosa.
3. Adicionando o champignon (5 min): Salteie rapidamente as fatias de champignon em uma frigideira com um toque de manteiga e misture delicadamente ao arroz piamontese pronto. Reserve aquecido.
4. Temperando e selando a carne (10 min): Tempere os medalhões generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça bem uma frigideira com azeite e uma colher de manteiga.
5. Grelhando o medalhão (5 min): Doure os medalhões por 3 a 4 minutos de cada lado para manter o centro suculento. Regue constantemente com a gordura da frigideira e deixe descansar antes de servir ao lado do arroz.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do queijo: Use queijo parmesão fresco ralado na hora; o de saquinho pode empelotar e alterar a textura aveludada do piamontese.
• Descanso da carne: Nunca sirva o medalhão assim que sair da frigideira. Deixe descansar por 3 minutos para que os sucos se espalhem e a carne fique macia.
• Frigideira bem quente: Para conseguir aquela crostinha dourada perfeita no medalhão sem passar do ponto por dentro, a frigideira precisa estar fumegando.

Variações testadas

Airfryer: Você pode dourar os medalhões na Airfryer a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, embora a frigideira garanta mais suculência.

Sem lactose: Substitua o creme de leite, a manteiga e o leite por versões zero lactose e utilize um queijo parmesão maturado sem lactose.

Como conservar e congelar

O arroz à piamontese perde um pouco da cremosidade ideal se congelado devido ao creme de leite. O ideal é consumi-lo fresco ou armazenar na geladeira por até 2 dias em pote hermético, aquecendo com um pingo de leite na hora de servir.

Perguntas frequentes

Posso usar outro corte de carne no lugar do filé mignon? Sim, o contrafilé alto ou o bife ancho cortados em medalhões funcionam bem, mas o filé mignon garante a maciez clássica.

Por que meu arroz piamontese talhou? Isso geralmente acontece se o creme de leite ferver em fogo alto. Adicione sempre com o fogo bem baixo e mexendo sempre.

Posso preparar o arroz com antecedência? O ideal é fazer na hora para garantir a textura cremosa, mas você pode deixar o arroz branco já cozido e finalizar com o creme e queijo na hora de servir.

Receita original Receitas Práticas.

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