Primeira vez que fiz ossobuco para um almoço de domingo em família, confesso que temi que a carne ficasse dura. Afinal, a canela bovina é um corte que exige respeito e tempo de cozimento para entregar toda a sua maciez e o famoso tutano saboroso. Minha tia mineira me ensinou que o segredo não está apenas na panela de pressão, mas na selagem caprichada e no caldo que abraça os vegetais. Desde então, nunca mais errei. O molho fica denso, a carne derrete na boca ao toque do garfo e o aroma toma conta da casa inteira, conquistando até os paladares mais exigentes.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Ossobuco Macio que Desmancha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ossobuco (canela bovina em rodelas) | 1200g | 4 peças grossas |
| Cebola picada | 200g | 2 unidades médias |
| Alho picado | 15g | 4 dentes |
| Cenoura em cubos | 150g | 1 unidade grande |
| Tomate pelado em lata | 400g | 1 lata |
| Vinho tinto seco | 240ml | 1 xícara de chá |
| Caldo de carne caseiro | 500ml | 2 xícaras de chá |
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar a carne (10 min): Tempere as rodelas de ossobuco generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe descansar por 15 minutos para absorver os temperos.
- Selar os pedaços (10 min): Aqueça o azeite em uma panela de pressão grande. Doure a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada bonita. Retire e reserve.
- Refogar os vegetais (5 min): Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e a cenoura. Refogue até murchar, raspando o fundo da panela para soltar o sabor da carne.
- Deglacear com vinho (5 min): Devolva a carne à panela, despeje o vinho tinto e deixe ferver por alguns minutos até o álcool evaporar completamente.
- Cozinhar na pressão (20 min): Junte o tomate pelado, o caldo de carne e raminhos de tomilho. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 35 minutos após o início da pressão para garantir que a carne desmanche.
3 Dicas de ouro
- Selagem perfeita: Nunca pule a etapa de dourar a carne em fogo alto; isso cria uma barreira que retém os sucos naturais dentro do ossobuco.
- Tutano intacto: Amarre um barbante culinário ao redor de cada rodela de ossobuco para evitar que a carne se desprenda do osso e o precioso tutano escape durante o cozimento.
- Caldo caseiro: Evite cubos industrializados; utilize um caldo de carne caseiro bem encorpado para elevar o nível de sabor do molho.
Variações testadas
Com mandioca: Substitua a cenoura por 500g de mandioca em pedaços e cozinhe junto com a carne na pressão para um prato ainda mais reconfortante.
Versão forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C em uma assadeira coberta com papel-alumínio por cerca de 2 horas para um cozimento lento e apurado.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene com o molho por até 60 dias. Descongele na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Posso usar vinho branco no lugar do tinto? Sim, o vinho branco traz notas mais cítricas e leves, enquanto o tinto entrega um sabor mais robusto e encorpado ao molho.
Preciso retirar o tutano antes de comer? Não! O tutano é considerado uma iguaria cremosa e cheia de sabor; misture-o ao molho ou espalhe sobre uma torrada.
Qual o melhor acompanhamento para o ossobuco? Tradicionalmente é servido com polenta cremosa ou risoto de afrão (Risotto alla Milanese), mas combina perfeitamente com purê de mandioquinha.
Receita original Receitas Práticas.
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