Na primeira vez que tentei fazer pão de mandioca, anos atrás, cometi o erro clássico de usar o ingrediente ainda quente. A massa virou uma borracha impossível de sovar e o fermento não aguentou o calor. Depois de muito testar na minha cozinha, descobri que o grande segredo para conseguir aquela maciez incomparável, quase de nuvem, é usar a mandioca completamente fria e batida diretamente no liquidificador. Essa técnica, que aprendi com uma boleira de mão cheia no interior de Minas Gerais, garante que o amido da mandioca atue como um amaciante natural da massa. O resultado é um pão caseiro incrivelmente perfumado, que derrete na boca e dura dias fofinho no armário. É a receita perfeita para trazer aquele cheirinho de aconchego para o café da tarde de toda a família.
⏱ Tempo: 2h10min | 🍽 Rendimento: 2 pães grandes | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Mandioca de Liquidificador (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca cozida, escorrida e fria | 750 g | 3 xícaras de chá (amassada) |
| Ovos inteiros | 200 g | 4 unidades médias |
| Óleo de girassol | 150 g | 1 copo americano |
| Açúcar refinado | 90 g | 6 colheres de sopa |
| Manteiga sem sal (ponto pomada) | 40 g | 2 colheres de sopa |
| Fermento biológico fresco | 50 g | 3 tabletes e meio |
| Leite integral morno | 150 g | 1 copo americano |
| Sal refinado | 5 g | 1 colher de chá rasa |
| Farinha de trigo especial | 1000 g | Cerca de 8 xícaras (até dar o ponto) |
Modo de preparo passo a passo
- Bater a base líquida (5 minutos): No liquidificador, adicione o leite morno, os ovos, o óleo de girassol, a manteiga, o açúcar, o fermento biológico fresco e a mandioca cozida fria. Bata muito bem até obter um creme homogêneo e sem pedacinhos.
- Incorporar a farinha (15 minutos): Despeje esse creme em uma tigela grande. Adicione o sal e comece a acrescentar a farinha de trigo peneirada gradualmente, misturando com uma colher de pau até que a massa ganhe consistência e comece a soltar das mãos.
- Primeiro descanso (60 minutos): Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe a massa descansar em um local morno e fechado (como dentro do forno desligado) até dobrar de volume.
- Sover e modelar (15 minutos): Transfira a massa crescida para uma bancada enfarinhada. Sove com vigor por cerca de 10 minutos para desenvolver a rede de glúten. Divida a massa em duas partes e modele os pães no formato desejado.
- Segundo crescimento (30 minutos): Disponha os pães em duas fôrmas de bolo inglês untadas com óleo. Deixe-os crescer novamente por mais 30 minutos em local protegido. Antes de assar, misture uma gema com uma colher de chá de manteiga derretida e pincele delicadamente sobre eles.
- Assar até dourar (50 minutos): Leve ao forno preaquecido a 180ºC. Asse por aproximadamente 45 a 50 minutos ou até que o topo esteja bem dourado e ao dar leves batidinhas na casca você escute um som oco. Deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
3 Dicas de ouro
- A temperatura do leite: O leite deve estar apenas morno (em torno de 36°C). Se estiver quente demais, você vai neutralizar a ação do fermento biológico e a massa não crescerá.
- Mandioca sequinha: Após cozinhar a mandioca, escorra muito bem a água para que ela não leve excesso de umidade para a massa, o que exigiria muito mais farinha e deixaria o pão pesado.
- Peneirar a farinha: Peneire a farinha de trigo antes de adicionar à mistura líquida. Esse processo aeriza o ingrediente e garante uma massa muito mais leve e fofa.
Variações testadas
Airfryer: Você pode modelar pequenas bolinhas de massa (cerca de 50g cada), pincelar com gema e assar na gaveta da Airfryer a 160°C por 12 a 15 minutos até dourarem por igual.
Sem lactose: Substitua o leite integral pela mesma quantidade de água morna ou leite de coco, e a manteiga por óleo de coco ou margarina culinária sem leite.
Como conservar e congelar
Para conservar o frescor por até 4 dias, armazene o pão totalmente frio dentro de um saco plástico hermeticamente fechado. Para congelar, corte o pão em fatias, embale-as individualmente em plástico filme e congele por até 90 dias. Para consumir, leve a fatia congelada diretamente à torradeira ou ao forno elétrico.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco instantâneo? Sim. Para substituir as 50g de fermento fresco, utilize 2 envelopes (20g no total) de fermento biológico seco, misturando-o diretamente com um pouco de farinha antes de juntar aos líquidos.
Dá para usar mandioca congelada de supermercado? Sim, perfeitamente. Basta cozinhá-la até que fique bem macia, escorrer toda a água, retirar a fibra central e esperar que esfrie totalmente antes de bater no liquidificador.
Por que meu pão de mandioca ficou pesado? Geralmente isso acontece por dois motivos: usar a mandioca ainda morna (o que ativa o amido de forma elástica indesejada) ou adicionar farinha de trigo em excesso durante a etapa de sova.
Receita original Receitas Práticas.
