Descobri essa receita na cozinha da minha tia em Goiás, em uma daquelas tardes chuvosas em que o cheiro de pão assando parecia abraçar a casa inteira. Ela sempre dizia que o segredo de um bom pão caseiro não está apenas na força para sovar, mas no carinho com que a massa descansa. Quando testei essa versão com mandioca pela primeira vez na minha própria casa, confesso que errei o ponto da farinha e o pão ficou pesado. Mas depois que ajustei a quantidade do tubérculo ainda quente e respeitei o tempo de crescimento, o resultado foi surpreendente: um pãozinho extremamente leve, que desmancha na boca e mantém a maciez por dias na suaBomboniere. Se você quer impressionar a família no café da tarde com uma massa que cresce linda e perfuma o lar, essa é a escolha certa.
⏱ Tempo: 2h | 🍽 Rendimento: 24 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Mandioca Fofinho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca cozida e espremida | 1000g | 1 kg |
| Farinha de trigo | 960g | 8 xícaras (chá) |
| Açúcar refinado | 200g | 1 xícara (chá) |
| Manteiga em temperatura ambiente | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Ovos | 200g | 4 unidades |
| Leite morno | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Sal | 5g | 1 pitada |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a base (30 minutos): Cozinhe a mandioca em pedaços com água até que esteja bem molhada e macia. Escorra toda a água e esprema a raiz ainda quente para evitar grumos.
- Ativar o fermento (10 minutos): Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico fresco no leite morno junto com uma colher do açúcar retirada da medida total.
- Misturar os ingredientes (15 minutos): Acrescente à mistura de fermento os ovos batidos, a manteiga, o restante do açúcar, o sal e a mandioca espremida. Incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher de pau.
- Sovar e modelar (40 minutos): Transfira para uma bancada enfarinhada e sove até que a massa fique lisa, elástica e solte das mãos. Modele os pãezinhos no formato desejado e distribua em uma assadeira untada.
- Fermentar e assar (25 minutos): Deixe crescer por cerca de 1 hora. Pincele gemas misturadas com um pouco de água, polvilhe açúcar cristal e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da mandioca: Use a mandioca ainda morna ao misturar com a manteiga e os ovos; isso ajuda a ativar o fermento mais rápido e deixa a massa mais sedosa.
- Ponto da farinha: Acrescente a farinha de trigo aos poucos. A umidade da mandioca pode variar, então pode ser que você precise de um pouco mais ou menos de farinha.
- Sovagem correta: Não tenha pressa para sovar. É esse processo que desenvolve o glúten necessário para estruturar um pão alto e fofinho.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar pequenos pãezinhos na Airfryer preaquecida a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos, monitorando sempre para não queimar a superfície.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite vegetal morno (como leite de coco ou aveia) e troque a manteiga por azeite ou margarina 100% vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde os pães já frios em um saco hermético ou pote bem fechado por até 4 dias em temperatura ambiente. Para congelar, faça os pães assados e frios, envolva-os individualmente em plástico filme e leve ao congelador por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no forno antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 2 tabletes de fermento fresco por 3 pacotinhos (de 10g cada) de fermento biológico seco instantâneo, misturando-o diretamente à farinha.
A massa ficou grudenta, posso colocar mais farinha? Adicione farinha aos poucos, mas cuidado para não exagerar; uma massa levemente úmida resulta em um pão muito mais macio.
Posso rechear o pão de mandioca? Com certeza! Essa massa aceita muito bem recheios salgados como frango desfiado ou queijo, basta abrir pequenas porções e fechar bem antes da fermentação.
Receita original Receitas Práticas.
