Panqueca de frango cremosa

Lembro-me da primeira vez que tentei fazer panquecas de frango para um almoço de domingo em família. Queria impressionar, mas o recheio ficou seco e a massa um pouco borrachuda. Foi um desastre! Decidida a não repetir o erro, comecei a testar, ajustar e experimentar, buscando a combinação perfeita de uma massa leve e um recheio suculento, que não ressecasse no forno. Depois de muitas tentativas e alguns conselhos preciosos da minha vizinha, Dona Benta, cheguei a esta receita. É a garantia de panquecas que derretem na boca, com aquele molho branco que abraça o frango desfiado e o queijo, transformando cada garfada em puro conforto. Desde então, virou um clássico aqui em casa, e aposto que vai virar no seu também!

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Panqueca de Frango Cremosa (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Prepare a Massa Perfeita (10min + 15min descanso): No liquidificador, adicione os ovos, fermento, manteiga derretida, farinha, leite e sal. Bata bem até obter uma massa lisa e homogênea. O segredo para panquecas macias? Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos na geladeira antes de usar.
2. Frite as Panquecas (15min): Aqueça uma frigideira antiaderente de aproximadamente 20cm, untada com um fio de óleo. Despeje uma concha pequena da massa, girando a frigideira para cobrir o fundo. Frite por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar levemente. Reserve as panquecas prontas em um prato e repita o processo até acabar a massa.
3. Crie o Recheio Suculento (15min): Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o frango desfiado e refogue por mais 3 minutos. Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar e os tomates amolecerem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com a salsinha. Dica de ouro: Não deixe o frango secar demais. Se necessário, adicione um pouquinho de água ou caldo.
4. Prepare o Molho Branco Ultra Cremoso (10min): Em outra panela, derreta a manteiga e refogue o alho picado até perfumar. Em um copo à parte, dissolva o amido de milho em um pouco do leite frio. Despeje o restante do leite na panela, adicione a mistura do amido dissolvido e mexa sem parar em fogo médio. O segredo para um molho sem grumos é mexer constantemente com um fouet até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada ralada. Desligue o fogo e incorpore 300g de mussarela.
5. Monte e Gratine (10min): Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe uma fina camada de molho branco no fundo de um refratário. Recheie cada panqueca com o frango, enrole cuidadosamente e disponha no refratário. Cubra todas as panquecas com o restante do molho branco e finalize com a mussarela extra. Leve ao forno por cerca de 15-20 minutos, ou até borbulhar e o queijo gratinar e ficar douradinho. Sirva imediatamente!

3 Dicas de ouro

• Massa ainda mais leve: Depois de bater a massa no liquidificador, deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos. Isso hidrata a farinha e resulta em panquecas mais macias e flexíveis.
• Recheio que não resseca: Para garantir um recheio de frango sempre suculento, adicione 2 a 3 colheres (sopa) do molho branco ao recheio de frango antes de montar as panquecas. Isso cria uma camada extra de umidade que impede o ressecamento no forno.
• Molho branco sem grumos: Dissolva o amido de milho em leite frio antes de adicioná-lo ao molho. E o mais importante: mexa sem parar com um fouet enquanto o molho engrossa no fogo. Isso garante uma textura lisa e aveludada.

Variações testadas

Airfryer: Para uma versão mais rápida de gratinar, monte as panquecas em um refratário pequeno que caiba na sua airfryer. Leve para gratinar a 180°C por 8-10 minutos, ou até o queijo dourar e borbulhar. Fique de olho para não queimar!

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal (amêndoa, aveia ou soja) e a manteiga por margarina vegetal ou azeite. Utilize queijo mussarela sem lactose ou uma alternativa vegana para o queijo.

Como conservar e congelar

Na geladeira: As panquecas de frango montadas e assadas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio ou use o micro-ondas.

Congelamento: Você pode congelar as panquecas já montadas e com o molho (mas sem gratinar) em um refratário coberto com plástico filme e papel alumínio por até 2 meses. Para assar, retire do freezer diretamente para o forno pré-aquecido a 180°C (sem descongelar totalmente), por cerca de 30-40 minutos, ou até aquecer e gratinar. O recheio de frango e o molho branco também podem ser congelados separadamente por até 3 meses.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de carne para o recheio? Sim! Frango moído, carne moída ou até mesmo legumes refogados são ótimas opções para variar o recheio e adaptar a receita ao seu gosto.

Minha massa ficou muito grossa, o que fazer? Adicione um pouco mais de leite, uma colher de sopa por vez, batendo novamente no liquidificador até atingir a consistência desejada para uma panqueca fina.

Como faço para que as panquecas não grudem na frigideira? Certifique-se de que sua frigideira antiaderente esteja bem untada e aquecida na temperatura correta (fogo médio). Se necessário, unte levemente a cada nova panqueca.

Receita original Receitas Práticas.

Veja também

• Panqueca de Frango Cremosa: Segredo do Recheio que Não Resseca
• Torta de Frango Cremosa: O Truque do Recheio que Não Resseca
• Panqueca de Frango Cremosa: O Segredo da Massa que Não Quebra