Paçoca de Carne Seca: A Tradição Nordestina na Sua Mesa!
Prepare-se para saborear um clássico da culinária brasileira com esta autêntica Paçoca de Carne Seca. Uma receita robusta e cheia de sabor, perfeita para acompanhar mandioca cozida, arroz branco ou ser o destaque de qualquer refeição. Descubra como é fácil trazer o Nordeste para a sua cozinha com esta receita tradicional!
Ingredientes para a Paçoca de Carne Seca
- 1 kg de carne seca de qualidade
- 500 g de farinha de mandioca torrada
- 1 unidade de cebola grande, picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal (ou azeite, para uma versão mais saudável)
- Sal a gosto (se necessário, após dessalgar a carne)
Modo de Preparo da Paçoca de Carne Seca
- Comece preparando a carne seca: corte-a em pedaços e lave bem. Deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas (o ideal é 24 horas), trocando a água a cada 3-4 horas para garantir que dessalgue completamente. Se ainda estiver salgada após o processo de molho, afervente por alguns minutos, descarte a água e repita se necessário. Para uma versão mais saudável da Paçoca de Carne Seca, retire as gorduras da carne antes de cozinhar.
- Após dessalgar, cozinhe a carne em panela de pressão com água suficiente para cobrir, por cerca de 30-40 minutos ou até ficar bem macia. Desfie a carne finamente e reserve. É crucial que a carne esteja bem desfiada para a textura ideal da sua Paçoca de Carne Seca.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto, até dourar e liberar o aroma.
- Acrescente a carne seca desfiada ao refogado de cebola e alho. Mexa bem e refogue por alguns minutos, garantindo que a carne incorpore os sabores do tempero.
- Nesta etapa, você tem duas opções para fazer a paçoca:
- Tradicionalmente: Em um pilão, coloque pequenas porções da carne refogada e adicione a farinha de mandioca torrada aos poucos. Pile vigorosamente até que a carne se misture bem com a farinha, formando uma farofa úmida e homogênea.
- Moderno: Utilize um processador de alimentos. Adicione a carne refogada e a farinha de mandioca em pulsos curtos, até obter a consistência desejada. Evite processar demais para não virar uma pasta.
- Nesta etapa, você tem duas opções para fazer a paçoca:
- Experimente e ajuste o sal, se necessário. Sirva a sua deliciosa Paçoca de Carne Seca ainda quente, acompanhada de mandioca cozida, feijão tropeiro ou como parte de uma mesa farta de culinária nordestina.
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