Minha tia sempre dizia que a melhor forma de fazer as crianças (e os adultos!) comerem vegetais era escondendo-os em cores vibrantes. Quando decidi incluir mais espinafre no cardápio da semana, tentei várias receitas, mas a massa sempre ficava pesada ou sem graça. Foi então que ajustei a proporção de farinha e o ponto do liquidificador, e o resultado foi essa panqueca de espinafre com ricota que virou sucesso absoluto aqui em casa. O toque do tomate seco traz uma acidez que equilibra perfeitamente a suavidade da ricota, criando um prato que parece de restaurante, mas que você prepara em poucos minutos. É a opção ideal para aquele jantar leve, nutritivo e que ainda traz um colorido especial para a mesa, sem exigir horas na cozinha.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Panqueca de Espinafre com Ricota
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Espinafre fresco | 100g | 2 xícaras |
| Leite integral | 360ml | 1 e ½ xícara |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Farinha de trigo | 130g | 1 xícara |
| Ricota fresca | 400g | 400g |
| Tomate seco | 150g | 1 xícara |
| Manteiga | 10g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Massa vibrante (5min): Bata no liquidificador o leite, os ovos, o espinafre e a farinha. O segredo é bater até que não sobre nenhum pedacinho de folha, garantindo uma cor verde intensa e massa lisa.
- Finalização da massa (2min): Adicione o fermento e uma pitada de sal, pulsando apenas para misturar. Deixe descansar por 5 minutos antes de fritar para que a massa ganhe estrutura.
- Dourar os discos (15min): Em uma frigideira antiaderente levemente untada, despeje uma concha da massa. Quando as bordas soltarem e o centro estiver firme, vire e doure o outro lado rapidamente.
- Recheio cremoso (10min): Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga. Adicione a ricota esfarelada e mexa até obter uma pasta homogênea e levemente aquecida.
- Montagem final (8min): Desligue o fogo do recheio, misture o tomate seco picado e a salsinha. Recheie os discos de massa, adicionando uma folha de rúcula para um toque de frescor, e enrole.
3 Dicas de ouro
- Massa sedosa: Peneire a farinha antes de bater no liquidificador para evitar grumos e garantir que a massa fique leve como uma crepe francês.
- Temperatura do recheio: Não deixe o creme de ricota secar demais no fogo; ele deve ficar úmido para que a panqueca não fique “embatumada” ao ser enrolada.
- Sabor intenso: Use um pouco do óleo do próprio vidro do tomate seco para untar a frigideira, isso realça o sabor da receita.
Variações testadas
Airfryer: Você pode finalizar as panquecas já enroladas na airfryer por 5 minutos a 180°C para gratinar se adicionar um pouco de queijo parmesão por cima.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite de amêndoas ou aveia e a manteiga por azeite de oliva extra virgem. A ricota pode ser trocada por tofu processado com limão e sal.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os discos de panqueca prontos (sem o recheio) por até 30 dias. Basta intercalá-los com papel manteiga em um recipiente hermético. O recheio deve ser feito na hora para manter o frescor da ricota.
Perguntas frequentes
Posso substituir a farinha de trigo? Sim, a farinha de aveia ou um mix sem glúten funcionam bem, mas a textura pode ficar um pouco menos elástica.
O espinafre precisa ser cozido antes? Não, usar o espinafre cru e bem lavado direto no liquidificador preserva melhor os nutrientes e mantém a cor viva.
Dá para fazer com ricota temperada? Com certeza, se usar ricota com ervas, dispense a salsinha extra e ajuste o sal conforme necessário.
Receita original Receitas Práticas.
