Descobri este método com um velho churrasqueiro gaúcho que jurava de pés juntos que a picanha não perde a suculência quando assada em bifes, desde que tratada com carinho. Primeira vez que fiz para minha família no almoço de domingo, confesso que fiquei receosa de ressecar a carne no forno convencional. No entanto, o resultado me surpreendeu tanto que virou nossa carta na manga para quando queremos impressionar sem precisar acender a churrasqueira. O segredo está em cortar os bifes na espessura certa, caprichar em uma marinada aromática de alho e ervas frescas, e usar o papel alumínio para reter todos os sucos naturais da carne. Além de muito prática, essa receita garante uma picanha macia, cheia de sabor e com aquela casquinha dourada irresistível que todo mundo ama.
⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 3 a 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Picanha Fatiada no Forno (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha bovina em peça | 600 g | 1 peça pequena |
| Alho fresco | 15 g | 4 dentes picados |
| Salsinha fresca | 10 g | 3 colheres de sopa picadas |
| Cebolinha verde | 10 g | 3 colheres de sopa picadas |
| Azeite de oliva extra virgem | 30 ml | 2 colheres de sopa |
| Sal grosso ou refinado | 10 g | 1 colher de sopa rasa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a marinada (5 minutos): Em um processador ou pilão, bata o alho, a salsinha, a cebolinha e o azeite até formar uma pasta rústica e homogênea.
- Cortando a carne (5 minutos): Com uma faca bem afiada, fatie a peça de picanha em bifes limpos e uniformes, com cerca de 2 centímetros de espessura cada.
- Temperando e marinando (2 horas): Espalhe o sal em ambos os lados dos bifes e besunxe generosamente cada fatia com a pasta de alho e ervas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para apurar os sabores.
- Assando com proteção (60 minutos): Disponha os bifes lado a lado em uma assadeira, cubra hermeticamente com papel alumínio (com o lado brilhante voltado para baixo) e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora.
- Dourando a crosta (15 minutos): Retire o papel alumínio com cuidado para não se queimar com o vapor, aumente o forno para 250°C e deixe assar por mais 15 minutos ou até formar uma crosta dourada apetitosa.
3 Dicas de ouro
- Espessura do bife: Nunca corte com menos de 1,5 cm, pois fatias finas demais vão ressecar rapidamente no calor do forno.
- Tempo de descanso: Deixe a carne descansar por 3 minutos fora do forno antes de servir; isso faz com que os sucos se redistribuam pelas fibras.
- Gordura da capa: Mantenha a capa de gordura original da picanha durante o cozimento para garantir maciez máxima e sabor autêntico.
Variações testadas
Airfryer: Tempere os bifes da mesma forma, coloque na cesta da airfryer a 190°C por 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar ambos os lados.
Toque agridoce: Adicione uma colher de sopa de mel ou açúcar mascavo à pasta de temperos para criar uma casquinha caramelizada surpreendente.
Como conservar e congelar
Se sobrar, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, coloque os bifes em uma frigideira em fogo baixo com um pingo de azeite e tampe por 2 minutos de cada vez. O congelamento da carne já cozida não é recomendado, pois altera a textura e resseca as fibras.
Perguntas frequentes
Preciso tirar a gordura da picanha antes de assar? Não recomendamos. A gordura derrete parcialmente durante o cozimento no forno, regando a carne e garantindo aquela suculência clássica.
Posso usar sal grosso no lugar do sal refinado? Sim, mas se usar sal grosso, certifique-se de batê-lo levemente para que não fiquem pedaços muito grandes grudados na carne.
Qual o melhor ponto para essa picanha? Seguindo o tempo da receita, ela atinge um ponto ao ponto para mal passado, extremamente macio e rosado por dentro.
Receita original Receitas Práticas.
