Fiz essa picanha ao forno pela primeira vez no aniversário do meu sogro, quando a churrasqueira de casa resolveu estragar bem na hora de acender o carvão. O desespero bateu forte, afinal, picanha é carne nobre e ninguém queria comer sola de sapato. Foi aí que lembrei de uma técnica que meu pai usava na cozinha de casa: uma camada generosa de sal grosso com alecrim fresco e o forno na temperatura exata. O resultado surpreendeu todo mundo na mesa. A carne ficou incrivelmente macia por dentro, com aquela suculência que a gente ama, e uma casquinha dourada por fora que parecia ter saído direto da brasa. Desde então, esse método virou meu curinga para os domingos em família.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para Picanha ao Forno Suculenta (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha bovina com capa de gordura | 1300g | 1 peça inteira |
| Sal grosso | 120g | 4 colheres de sopa |
| Alecrim fresco | 15g | 1 colher de sopa picado |
| Azeite de oliva extra virgem | 15ml | 1 colher de sopa |
| Pimenta-do-reino preta moída | 5g | 1 colher de chá |
| Manteiga sem sal | 40g | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da carne (10 min): Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de assar para atingir a temperatura ambiente. Seque toda a superfície da carne com papel-toalha, removendo o excesso de umidade para garantir uma crosta perfeita.
- Tempero aromático (5 min): Em uma tigela, misture o sal grosso, o alecrim picado e a pimenta-do-reino. Pincele um fio de azeite na peça de picanha e espalhe a mistura de sal e ervas por toda a superfície, pressionando levemente para fixar bem na capa de gordura.
- Selagem no forno (40 min): Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a picanha em uma assadeira com a capa de gordura voltada para cima. Leve ao forno por aproximadamente 40 a 45 minutos para garantir o ponto médio, onde a carne fica rosada e extremamente suculenta.
- Descanso sagrado (10 min): Retire a carne do forno e transfira para uma tábua. Cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Esse tempo é fundamental para que os sucos da carne se redistribuam pelas fibras.
- Corte e serviço (5 min): Remova o excesso de sal grosso da superfície com as costas de uma faca. Fatie a picanha em postas médias, cortando sempre contra as fibras da carne para garantir maciez absoluta na mordida.
3 Dicas de ouro
- Capa de gordura: Nunca retire a gordura da picanha antes de assar; ela é a principal responsável por manter a carne úmida e conferir aquele sabor inconfundível.
- Temperatura do forno: Um forno bem quente (200°C ou mais) sela os poros rapidamente, impedindo que a carne resseque por dentro.
- Descanso da carne: Jamais corte a picanha logo que sai do forno. O descanso evita que todo o suco saboroso escorra para a tábua.
Variações testadas
Airfryer: Corte a picanha em bifes grossos (medalhões), tempere com sal e alecrim, e asse na Airfryer a 200°C por cerca de 18 a 22 minutos, virando na metade do tempo.
Com manteiga de ervas: Finalize as fatias da picanha já prontas com uma colherinha de manteiga batida com alho e salsinha por cima para derreter no calor da carne.
Como conservar e congelar
Se sobrar carne, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, coloque os bifes em uma frigideira bem quente por apenas 30 segundos de cada lado. O congelamento da carne já assada não é recomendado, pois altera a textura e resseca as fibras nobres.
Perguntas frequentes
Posso usar sal refinado no lugar do sal grosso? Evite. O sal refinado penetra rápido demais na carne e pode salgar excessivamente a picanha, além de não formar a crosta crocante ideal.
Preciso colocar a gordura virada para baixo em algum momento? Não é necessário. Mantendo a gordura para cima durante todo o cozimento, ela derrete lentamente e rega a carne por si mesma.
Como saber o ponto ideal da carne sem termômetro? Pressione levemente a carne com o dedo: se estiver macia mas firme, está ao ponto para médio. Se ceder muito, ainda está malpassada.
Receita original Receitas Práticas.
