A primeira vez que preparei essa receita foi em um aniversário de família em que a carne acabou ficando um pouco dura no churrasco e eu precisava salvar o almoço de improviso. Descobri que a cerveja preta tem o poder mágico de amaciar a carne vermelha enquanto absorve os temperos de forma profunda. Ao rechear a peça com bacon, escarola e provolone, o resultado se transforma em um prato principal digno de restaurante, com um molho encorpado que impressiona qualquer convidado na primeira garfada. É aquela refeição afetiva que une a praticidade do forno com o sabor incomparável da culinária caseira.
⏱ Tempo: 1h30 (+30min de descanso) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Picanha Assada na Cerveja (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha em peça | 1000g | 1 peça inteira |
| Cerveja preta | 350ml | 1 lata |
| Água | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
| Escarola picada | 80g | 1/2 maço |
| Bacon picado | 150g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Queijo provolone picado | 150g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Maisena | 10g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a bolsa e a marinada (35 min): Com uma faca afiada, faça um corte longitudinal no centro da picanha, criando uma cavidade no formato de bolsa sem furar o fundo ou as laterais. Em uma tigela grande, misture a cerveja preta, a água, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Mergulhe a carne, tampe o recipiente e deixe descansar na geladeira por 30 minutos para absorver os sabores.
- Recheando a carne (15 min): Em outra tigela, misture muito bem a escarola crua picada, o bacon em cubos e o queijo provolone. Retire a picanha da marinada (reserve o líquido) e preencha a cavidade com essa mistura de queijo, bacon e verdura. Feche a abertura da carne utilizando palitos de dente para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
- Primeira etapa de forno (40 min): Transfira a picanha recheada para uma assadeira média. Regue toda a peça com metade do caldo da marinada reservada. Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio (com a parte brilhante virada para baixo) e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos para cozinhar por dentro.
- Dourando a carne (30 min): Retire o papel-alumínio da assadeira com cuidado para não se queimar com o vapor. Volte a picanha ao forno por mais 30 minutos, regando-a a cada 10 minutos com o próprio molho que se acumulou no fundo para garantir uma cor linda e tostada.
- Finalizando o molho e servindo (10 min): Retire a carne assada da assadeira e reserve em uma travessa bonita. Coe o caldo restante da assadeira para uma panela, adicione a maisena dissolvida em um pouco de água fria e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e virar um molho brilhante. Despeje sobre a carne e sirva imediatamente.
3 Dicas de ouro
- Fechamento perfeito: Use palitos de dente atravessados e, se necessário, feche com barbante culinário para garantir que o queijo derretido não escape para a assadeira.
- Escolha da carne: Prefira uma peça de picanha com uma capa de gordura uniforme, que vai derreter levemente no forno e manter a carne extremamente suculenta.
- Ponto ideal: Se preferir a carne mais malpassada ao centro, reduza o tempo de forno sem papel-alumínio para 20 minutos.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir fazer na fritadeira sem óleo, reduza a peça para 800g, faça o mesmo processo de recheio e asse a 160°C por cerca de 45 minutos, abrindo para regar na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua o queijo provolone por um queijo sem lactose de sua preferência que derreta bem, como muçarela sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, fatie a picanha já cozida e congele sem o molho por até 30 dias. Descongele na geladeira e aqueça no forno com um pouco de caldo para não ressecar.
Perguntas frequentes
Posso usar cerveja clara no lugar da preta? A cerveja preta é recomendada por ter notas adocicadas e cor mais intensa, mas a cerveja clara tipo Pilsen também funciona, embora o sabor e a cor do molho fiquem mais suaves.
Preciso tirar a capa de gordura da picanha? Não remova a gordura, pois é ela que garante a umidade e o sabor característico da picanha durante o tempo de forno.
O que posso servir de acompanhamento? Arroz branco soltinho, farofa de banana e uma salada verde fresca combinam perfeitamente com o sabor marcante deste prato.
Receita original Receitas Práticas.
