Caldo de Mocotó: A Receita Perfeita para Aquecer o Coração

Prepare-se para uma experiência gastronômica aconchegante com esta receita clássica de Caldo de Mocotó. Rico em colágeno e sabor, este prato tradicional é ideal para os dias frios ou para repor as energias, oferecendo um abraço quente em cada colherada. Descubra como transformar o mocotó em uma iguaria irresistível.

Caldo de Mocotó: O Abraço Quente para Dias Frios - receita deliciosa profissional - passo 2

Ingredientes

- - 500g de mocotó bovino

- - 2 unidades de cebola (1 para o cozimento inicial, 1 para o refogado)

- - 2 dentes de alho picados

- - 1 folha de louro

- - Pimenta-do-reino preta moída a gosto

- - Óleo de soja a gosto

- - 1 unidade de tomate maduro, picado

- - Sal a gosto

- - 1 maço de coentro fresco, picado

Caldo de Mocotó: O Abraço Quente para Dias Frios - receita deliciosa profissional - passo 1

Modo de Preparo do Caldo de Mocotó

1. - Limpeza inicial: Comece limpando cuidadosamente o mocotó. Mesmo que já venha limpo do açougue, utilize uma escova de cozinha para garantir a remoção de qualquer impureza.

1. - De molho: Deixe o mocotó de molho em água com sal por pelo menos uma hora. Este passo ajuda a remover impurezas e amaciá-lo.

1. - Primeiro cozimento: Em uma panela de pressão, coloque o mocotó, 1 cebola cortada ao meio, a folha de louro e um pouco de pimenta-do-reino. Cubra com bastante água e cozinhe sob pressão por cerca de uma hora. Se não couber em sua panela, cozinhe num caldeirão grande com bastante água. O objetivo é que a carne esteja bem macia, soltando-se facilmente do osso. Para dicas sobre como usar a panela de pressão com segurança, clique aqui.

1. - Preparação da carne: Retire o mocotó da panela, separe a carne dos ossos e pique-a em pedacinhos. Despreze os ossos. Reserve o caldo do cozimento.

1. - Repouso e desengorduramento: Deixe a carne e o caldo esfriarem completamente. Transfira para uma tigela com tampa e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, retire a camada de gordura solidificada que se formará na superfície do caldo, garantindo um Caldo de Mocotó mais leve. Se houver alguma geleia remanescente, limpe com papel absorvente.

1. - Refogado aromático: Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo de soja. Refogue a cebola restante picada e o alho até ficarem transparentes e perfumados.

1. - Incorporando o tomate: Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos até amolecer.

1. - Unindo os sabores: Junte a carne de mocotó picada ao refogado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e continue refogando por alguns instantes para que a carne absorva os sabores.

1. - Finalizando o caldo: Acrescente todo o caldo do cozimento que estava reservado (neste ponto, ele estará gelatinoso). Deixe ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que todos os sabores se integrem e o caldo atinja a consistência desejada.

1. - Toque final: Sirva o seu delicioso Caldo de Mocotó quente, salpicado com o coentro fresco picado.

1. - Dica Extra: Se desejar um caldo mais espesso, você pode engrossar com um pouco de farinha de mandioca diluída em água, adicionando aos poucos e mexendo até atingir a consistência desejada.