Ana Maria Braga hoje 21/7: Rabada com feijão-branco

O uso da panela de pressão reduz bastante o tempo de preparo, deixando a carne macia e soltando do osso, enquanto o feijão-branco absorve todo o sabor do refogado. A farofa de cebola é o acompanhamento perfeito para o prato. Veja como fazer as duas receitas a seguir:

• Meia xícara de chá de feijão-branco
• 500 mililitros de água
• 1 fio de azeite
• 1 quilo de rabo bovino cortado e temperado com sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de alho picado
• Meia xícara de chá de cebola picada
• Meia pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• Meia xícara de chá de tomate picado
• 1 colher de sopa de colorau
• 750 mililitros de água
• sal a gosto
• salsinha a gosto

1. 1 Em uma tigela, coloque meia xícara de feijão-branco e 500 mililitros de água e deixe de molho por 2 horas. Depois deste tempo, escorra o feijão e reserve (despreze a água).
2. 2 Numa panela de pressão aquecida com 1 fio de azeite em fogo médio, coloque 1 quilo de rabo bovino cortado e temperado e doure todos os lados por cerca de 25 minutos (se necessário vá pingando água aos poucos para não queimar o fundo da panela).
3. 3 Adicione 1 colher de alho picado, meia xícara de cebola picada, meia pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, meia xícara de tomate picado, 1 colher de colorau e refogue por cerca de 2 minutos mexendo com uma colher de pau para soltar o agarradinho.
4. 4 Junte o feijão branco (demolhado e escorrido), 750 mililitros de água, tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia após pegar pressão.
5. 5 Depois deste tempo, apague o fogo, retire a pressão, abra a panela, misture bem soltando o fundo, acerte o sal se necessário, salpique salsinha picada a gosto e sirva com farofa de cebola.

• 150 gramas de cebola fatiada
• 50 gramas de manteiga com sal
• 150 gramas de farinha de mandioca em flocos

1. 1 Em uma panela aquecida em fogo baixo, coloque 150 gramas de cebola fatiada, 50 gramas de manteiga com sal e refogue por 15 minutos.
2. 2 Junte 150 gramas de farinha de mandioca em flocos e mexa por cerca de 10 minutos até dourar bem. Apague o fogo e sirva.

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