Canjica cremosa

Mais do que um prato típico, a receita também carrega histórias. No Caminhos do Campo, o preparo é apresentado por uma convidada baiana que encontrou no Paraná um novo lar, mas mantém vivas as tradições da sua terra natal por meio da culinária.

O segredo da textura está no tempo de hidratação dos grãos e na combinação de leite, leite condensado, creme de leite e leite de coco, que deixam a canjica ainda mais cremosa. Para finalizar, a farofa de paçoca acrescenta crocância e um sabor especial.

• 500 gramas de canjica branca
• 1 caixa de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de leite de coco
• 1 litro de leite
• Cravo e canela a gosto
• Farofa de paçoca

1. 1 Coloque a canjica em uma tigela, cubra com água quente e deixe de molho por pelo menos 12 horas ou de um dia para o outro;
2. 2 Escorra a água e transfira a canjica para uma panela de pressão;
3. 3 Cubra os grãos com água nova, cerca de três dedos acima da canjica, e tampe a panela;
4. 4 Depois que pegar pressão, cozinhe por 15 minutos;
5. 5 Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente;
6. 6 Abra a panela e verifique se os grãos estão macios. Se necessário, escorra um pouco da água do cozimento;
7. 7 Acrescente o leite, o leite condensado, o leite de coco, o creme de leite, o cravo e a canela;
8. 8 Misture bem e cozinhe em fogo médio, com a panela destampada, por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando;
9. 9 Quando o caldo estiver encorpado, transfira para uma travessa ou potinhos individuais;
10. 10 Finalize com farofa de paçoca na hora de servir.

Dica: deixar a canjica de molho por pelo menos 12 horas ajuda a reduzir o tempo de cozimento e garante grãos mais macios e cremosos.