Comidas mexicanas apimentadas: veja o que beber para reduzir a sensação de ardência

Ana Cristina, nutricionista e coordenadora de Nutrição da UNINASSAU Paulista, explica quais bebidas podem ajudar a equilibrar o consumo de alimentos apimentados e amenizar a sensação de ardência provocada por esse tipo de preparo:

“As bebidas mais eficazes para aliviar a sensação de ardência são aquelas que ajudam a reduzir o efeito da capsaicina, composto responsável pela picância da pimenta. Bebidas que contêm proteínas e gordura, como leite e iogurte líquido, costumam ser mais eficientes. Água geralmente tem efeito limitado, pois a capsaicina não é facilmente solúvel em água. Bebidas frias podem proporcionar sensação temporária de alívio, mas não neutralizam a ardência. Em algumas pessoas, bebidas alcoólicas e gaseificadas podem aumentar o desconforto”.

A profissional ressalta que a forma mais eficaz de reduzir a ardência de pimenta durante a refeição é consumindo alimentos ou bebidas que reduzem a ação da capsaicina, especialmente leite, iogurte e outros alimentos que contenham proteínas e gordura. Alimentos ricos em amido, como arroz, pão ou tortillas, também podem ajudar. A água costuma ter pouca eficácia para aliviar a ardência pelo motivo citado anteriormente.

“Em quantidades moderadas, as pimentas podem integrar uma alimentação equilibrada e fornecer compostos bioativos com potencial ação antioxidante. No entanto, o consumo excessivo pode causar desconfortos como sensação intensa de ardência, irritação oral, azia, desconforto abdominal e alterações intestinais em pessoas mais sensíveis. A tolerância varia entre os indivíduos”, pontua Ana Cristina.

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Além disso, o consumo excessivo de pimenta pode causar refluxo e acelerar o trânsito intestinal em algumas pessoas. Indivíduos com condições digestivas preexistentes ou maior sensibilidade gastrointestinal tendem a apresentar esses sintomas com mais frequência. No entanto, quando consumida com moderação, a pimenta não está necessariamente associada a danos ao sistema digestivo.

É possível aproveitar a vasta culinária mexicana adaptando os pratos para pessoas sensíveis à pimenta? A nutricionista ressalta que podem ser usadas estratégias, como substituir pimentas mais intensas por variedades suaves, retirar sementes e partes internas quando aplicável, utilizar ervas aromáticas, especiarias, limão, alho e ingredientes frescos para preservar o sabor. Outra alternativa é servir molhos apimentados separadamente, permitindo que cada pessoa ajuste a intensidade conforme sua tolerância.

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