Prato com polvo que ainda se mexe enquanto é comido: conheça o sannakji

“Ele é temperado de forma bem simples para destacar o frescor, geralmente apenas com um fio de óleo de gergelim torrado (chamgireum) e sementes de gergelim (kkae) por cima. E sim, faz totalmente parte da tradição consumi-lo com os tentáculos ainda em atividade! “, afirma Clara Shin.

Eles continuam se mexendo no prato devido aos reflexos nervosos residuais nos tecidos. É exatamente essa textura dinâmica e a sensação das ventosas no paladar que os apreciadores tanto valorizam.

Mas será que o sannakji é um prato popular entre os coreanos ou é mais uma iguaria de nicho e turística? De acordo com Clara, ele não é uma atração turística para chocar estrangeiros: “Na Coreia, o sannakji é muito consumido como anju, termo que usamos para os pratos e petiscos servidos para acompanhar bebidas alcoólicas, especialmente o clássico soju”. O soju é uma bebida destilada coreana tradicionalmente feita de arroz.

A chef conta que é um cenário muito comum encontrar grupos de amigos conversando e comendo sannakji nas barracas de mercados de peixe tradicionais ou em restaurantes especializados em frutos do mar crus.

O polvo grande e mais robusto que costumamos comer cozido, grelhado ou em ensopados aqui no Brasil (e que também é consumido na Coreia) é o muneo. Já nakji, usado no sannakji, é uma espécie bem menor, com braços mais finos e delicados.

A maior diferença no preparo é o fato de o nakji não passar por nenhum processo de calor. Enquanto o polvo comum precisa de técnicas de cozimento (como ser fervido por um tempo específico) para ficar macio e não ficar “borrachudo”.

Clara faz o alerta sobre como consumir esse tipo de polvo: “Como as ventosas continuam ativas, é obrigatório mastigar muito bem cada pedaço antes de engolir, por uma questão de segurança, evitando que elas grudem na garganta”.

Em uma rede social, Heron Hayashi compartilhou sua experiência ao provar o polvo: “O tentáculo gruda na sua boca, é meio esquisito”. E você? Teria coragem de experimentar a iguaria?