Guardar comida na panela ou no pote? Veja qual é a melhor opção

Guardar comida na panela pode alterar o sabor ou a qualidade com o tempo. A nutricionista explica quais são os principais motivos:

1. Oxidação: panelas metálicas favorecem contato prolongado com oxigênio e luz, alterando sabor e aroma.
2. Reatividade do material: molhos ácidos (tomate, limão, vinagre) podem reagir com superfícies metálicas, especialmente se não forem inox.
3. Tampa não hermética: a maioria das panelas não veda bem, o que gera maior absorção de odores da geladeira.
4. Resultado comum: perda de aroma, alteração de textura, sabor residual metálico em alguns casos.

Existe, também, diferença no tempo de conservação. A panela conserva por menos tempo, enquanto o pote fechado mantém os alimentos por mais tempo. A nutricionista reforça que recipientes adequados são fundamentais, porque:

1. reduzem contaminação cruzada;
2. limitam entrada de ar;
3. reduzem absorção de odores;
4. mantêm umidade estável;
5. Alimento refrigerado dura mais tempo e com melhor qualidade sensorial em pote fechado do que na panela.

Em relação aos potes, há diferença entre os de vidro e os de plástico? A nutricionista Daniela Meira aponta vantagens nos recipientes de vidro: não absorvem odores, não liberam substâncias químicas, suportam aquecimento, têm melhor vedação e maior durabilidade. Eles são ideais para molhos, sopas, arroz, feijão e preparações com gordura.

Os potes de plástico também podem ser usados, desde que com alguns cuidados. Prefira aqueles com selo BPA-free, de uso exclusivo alimentar e sem rachaduras ou manchas. Evite armazenar alimentos muito quentes diretamente nesses recipientes, pois o calor aumenta a migração de compostos do plástico para o alimento.