Descobri essa combinação numa tarde chuvosa em Minas Gerais, quando uma doceira de orelha em pé me ensinou a trocar parte da farinha de trigo pelo fubá moido na pedra. A primeira vez que preparei em casa para o café da tarde, o cheiro de milho com o toque cítrico do limão tomou conta da cozinha inteira e sumiu da travessa em menos de cinco minutos. O grande segredo para essa textura leve e aerada está em bater as claras em neve com muito carinho e finalizar com aquela calda de goiabada brilhante, que derrete na boca e traz a verdadeira memória afetiva da roça direto para a sua mesa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Ló de Fubá com Goiabada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos grandes | 400g | 8 unidades |
| Fubá de milho fino | 240g | 2 xícaras (chá) |
| Rapadura em lascas | 80g | ½ xícara (chá) |
| Água quente (para a rapadura) | 120ml | ½ xícara (chá) |
| Óleo vegetal | 100ml | ½ xícara (chá) |
| Raspas de limão siciliano | 5g | 1 colher (sopa) |
| Goiabada em cubos | 150g | 1 xícara (chá) |
| Água (para a calda) | 120ml | ½ xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o mel de rapadura (5 min): Dissolva as lascas de rapadura na água quente até formar um xarope homogêneo e reserve.
- Batendo as claras (8 min): Bata os ovos separando as claras em neve bem firme para garantir a aeração da massa do pão de ló.
- Misturando os secos e líquidos (5 min): Adicione as gemas uma a uma na batedeira, depois incorpore o fubá, as raspas de limão, o óleo vegetal e o mel de rapadura delicadamente com um fouet.
- Assando o bolo (33 min): Despeje em uma forma com furo central untada. Asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos, depois suba para 200°C por mais 23 minutos até dourar.
- Fazendo a calda (7 min): Derreta a goiabada em cubos com a água em fogo baixo mexendo sempre até obter uma calda cremosa e brilhante para cobrir o bolo morno.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use sempre ovos em temperatura ambiente para que as claras alcancem o ponto de neve máximo e deixem o bolo bem fofinho.
- Movimentos leves: Ao adicionar o fubá e o óleo, mexa de baixo para cima com cuidado para não perder o ar incorporado nas claras.
- Ponto do forno: Não abra o forno antes dos primeiros 20 minutos para evitar que o seu pão de ló sole.
Variações testadas
Airfryer: Asse em uma forma pequena que caiba no cesto a 160°C por cerca de 25 minutos, fazendo o teste do palito.
Sem lactose: A receita já é naturalmente isenta de leite, pois utiliza óleo vegetal e água, sendo excelente para intolerantes.
Como conservar e congelar
Guarde o bolo em um porta-bolos bem fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir congelar, embale fatias individuais em plástico filme sem a calda por até 30 dias no freezer.
Perguntas frequentes
Posso usar açúcar comum no lugar da rapadura? Sim, embora a rapadura traga um sabor rústico inconfundível, você pode usar açúcar mascavo na mesma proporção.
Preciso usar batedeira obrigatoriamente? A batedeira é recomendada para aerar as claras e garantir a leveza típica do pão de ló, mas pode ser feito à mão com muita energia.
O fubá precisa ser fino? Sim, o fubá moido bem fino garante que a massa não fique esfarelenta e tenha uma textura delicada.
Receita original Receitas Práticas.
