PALAVRA-CHAVE FOCO: pão de frios caseiro
Primeira vez que fiz esse pão de frios para o aniversário do meu caçula, confesso que fiquei com medo da massa não crescer. Afinal, lidar com fermento fresco sempre exige aquele carinho e atenção com a temperatura da água. No entanto, o cheiro que tomou conta da casa enquanto assava compensou cada minuto de espera na cozinha. Aqui no Receitas Práticas, testamos essa proporção exata para garantir que a massa fique leve, aerada e com aquela textura de algodão que abraça o recheio cremoso. É o tipo de lanche que agrada a família inteira, rende super bem e ainda deixa aquela sensação deliciosa de padaria artesanal feita no conforto do seu lar.
⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Frios Recheado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 500g | 4 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Açúcar | 15g | 1 colher (sopa) |
| Água morna | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Ovo grande | 50g | 1 unidade |
| Manteiga sem sal amolecida | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Sal | 10g | 1 colher (sobremesa) |
| Requeijão, presunto e muçarela | 300g | A gosto para rechear |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (10 min): Em uma tigela grande, esfarele o fermento fresco com o açúcar até dissolver completamente. Adicione a água morna, o ovo, a manteiga e o sal, misturando bem com um fouet.
- Sovagem da massa (15 min): Incorpore a farinha aos poucos até soltar da tigela. Transfira para a bancada e sove vigorosamente até obter uma massa lisa, elástica e que não grude mais nas palmas das mãos.
- Primeiro descanso (40 min): Modele uma bola perfeita, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um cantinho sem corrente de ar até dobrar de volume.
- Montagem dos rocamboles (15 min): Divida a massa em duas partes, abra com o rolo em formato retangular, espalhe o requeijão, o presunto e a muçarela, e enrole cuidadosamente como um rocambole.
- Assadura perfeita (30 min): Pincele uma gema por cima, deixe descansar por mais 25 minutos na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar profundamente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da água: A água deve estar apenas morninha, na temperatura de mamadeira de bebê. Água quente mata o fermento e estraga a massa.
- Sovagem correta: Não tenha preguiça de sovar por 15 minutos; é esse processo que desenvolve o glúten e deixa o pão incrivelmente macio.
- Fechamento das bordas: Ao enrolar o rocambole, aperte bem as pontas e coloque a emenda virada para baixo na assadeira para o recheio não vazar.
Variações testadas
Airfryer: Você pode cortar em fatias grossas (tipo caracol) após rechear e assar na Airfryer a 160°C por cerca de 15 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite e utilize requeijão e queijos sem lactose no recheio.
Como conservar e congelar
Guarde o pão já assado em um saco hermético ou pote bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente. Para congelar, espere esfriar completamente, fatie o pão, embale cada pedaço em plástico-filme e leve ao congelador por até 30 dias. Descongele na Airfryer ou forno para recuperar a casquinha crocante.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 10g (um pacotinho) de fermento biológico seco instantâneo, misturando-o diretamente na farinha.
Por que meu pão solou e ficou pesado? Geralmente isso acontece porque a água estava muito quente na hora de ativar o fermento ou a quantidade de farinha foi excessiva.
Posso mudar o recheio de frios? Com certeza! Frango desfiado temperado, peito de peru, provolone e tomate seco combinam perfeitamente com essa massa.
Receita original Receitas Práticas.
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