Primeira vez que fiz esta sopa para minha sogra mineira, confesso que minhas mãos tremiam na cozinha. Afinal, preparar um prato tradicional de Minas Gerais sob o olhar exigente de quem cresceu comendo comida caipira de verdade é um verdadeiro teste para qualquer cozinheira. O segredo que ela me ensinou naquele dia não estava apenas nos ingredientes, mas no tempo de cozimento paciente e na forma como a costelinha defumada solta seu sabor no caldo da quirera de milho. Desde então, nunca mais errei o ponto: esta sopa de canjiquinha mineira com costelinha defumada virou o prato oficial dos dias frios lá em casa, perfumando a cozinha inteira e trazendo aquele aconchego que só a verdadeira comidinha caseira tem.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Sopa de Canjiquinha Mineira com Costelinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Canjiquinha (quirera de milho) | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Costelinha suína em pedaços | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Bacon defumado picado | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Linguiça calabresa defumada | 150g | 1 unidade picada |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Dentes de alho | 10g | 2 unidades picadas |
| Tomate maduro | 200g | 2 unidades picadas |
| Couve-manteiga | 80g | 4 folhas picadas fininho |
Modo de preparo passo a passo
- Lavagem da quirera (5 min): Lave a canjiquinha em água corrente até que a água saia totalmente transparente. Escorra bem e reserve para garantir que o amido cozinhe por igual.
- Dourar as carnes (15 min): Em uma panela de pressão grande,frite o bacon até soltar a gordura. Acrescente a costelinha e a calabresa, dourando muito bem todos os pedaços em fogo médio para criar sabor no fundo da panela.
- Refogado de respeito (5 min): Retire o excesso de gordura, adicione a cebola e o alho até dourarem, e junte os tomates. Mexa bem até que os tomates comecem a desmanchar e formar um molho rico.
- Cozimento na pressão (25 min): Adicione a canjiquinha escorrida e 1,2 litro de água quente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão para que a costelinha desmanche e a quirera fique bem cremosa.
- Finalização com couve (5 min): Abra a panela, ajuste o sal se necessário, misture a couve-manteiga picadinha e deixe ferver sem tampa por 3 minutinhos apenas para murchar, mantendo a cor viva.
3 Dicas de ouro
- Ponto do milho: Se gostar da canjiquinha mais desmanchada e cremosa, deixe cozinhar por mais 5 minutos na pressão antes de adicionar a couve.
- Desengordurar: Se a costelinha soltar muita gordura ao fritar, descarte o excesso antes de colocar a cebola para a sopa não ficar pesada.
- Toque final: Sirva bem quente com uma pimenta biquinho e cheiro-verde fresco salpicado por cima na hora de levar à mesa.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar a costelinha e o bacon na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de juntar à panela, reduzindo a gordura do prato.
Sem carne vermelha/suína: Substitua a costelinha e os defumados por cubos de peito de frango refogados com bastante colorau e açafrão-da-terra.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água quente, pois a canjiquinha tende a absorver o caldo e engrossar bastante ao esfriar. O congelamento não é recomendado porque a textura da quirera de milho pode mudar e empelotar após descongelar.
Perguntas frequentes
Precisa deixar a canjiquinha de molho? Não é estritamente necessário se você for cozinhar na pressão, mas deixar de molho por 2 horas reduz o tempo de cozimento pela metade.
Posso usar carne de sol no lugar da costelinha? Sim! A carne de sol dessalgada traz um sabor nordestino delicioso, mas lembre-se de aferventá-la antes para retirar o excesso de sal.
Qual a diferença entre canjiquinha e fubá? A canjiquinha (ou quirera) é o milho triturado em pedaços graúdos, o que confere uma textura rústica e consistente, diferente do fubá que é bem fininho.
Receita original Receitas Práticas.
