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Churrasco do André Marques: Cardápio Completo para Surpreender

O Churrasco do André Marques é sinônimo de sabor, técnica e paixão pela gastronomia. Com cortes suculentos, temperos equilibrados e acompanhamentos irresistíveis, essa receita é perfeita para transformar qualquer reunião em um momento memorável. Inspire-se no chef que conquistou até a Ana Maria Braga e prepare um churrasco digno de elogios!

Ingredientes do Churrasco do André Marques

Fraldinha

• • • 1 peça de fraldinha bovina (aprox. 1,5 kg) – corte nobre e macio, ideal para grelhar

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga com sal (para finalização cremosa)

• • • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (escolha um de alta qualidade)

• • • Sal marinho a gosto (recomendamos sal marinho grosso para melhor crosta)

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

French Rack de Cordeiro

• • • 2 unidades de rack de cordeiro (com osso, para apresentação elegante)

• • • 1 xícara (chá) de hortelã fresca picada (confira dicas de uso da hortelã)

• • • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

• • • 1 dente de alho picado

• • • Suco de 1 limão tahiti

• • • 1 colher (chá) de açúcar cristal

• • • 4 colheres (sopa) de água quente

• • • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Linguiça ao Forno (ou Airfryer)

• • • 1 kg de linguiça suína ou mista (escolha linguiças artesanais para mais sabor)

Batata Gaufrettes Crocante

• • • 2 kg de batata Asterix (ideal para fritura por sua textura)

• • • 2 litros de óleo de girassol (ponto de fumaça alto, perfeito para frituras)

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete Especial

• • • 2 cebolas-roxas médias picadas

• • • 3 tomates maduros sem sementes

• • • 1 pimentão amarelo picado

• • • 1 maço de salsa fresca

• • • ⅓ xícara (chá) de aceto balsâmico de framboesa

• • • 1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo do Churrasco do André Marques

Fraldinha Perfeita

1. 1. • Aqueça a frigideira: Use uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de manteiga e 1 fio de azeite. Aguarde até formar uma leve fumaça (sinal de que está na temperatura ideal).

1. 1. • Com a fraldinha em temperatura ambiente, tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino dos dois lados. Massageie levemente para o tempero penetrar.

1. 1. • Grelhe no ponto certo: Coloque a carne na frigideira e selou por 3-4 minutos de cada lado para formar uma crosta dourada. Para ponto malpassado (recomendado), use um termômetro culinário e retire a carne a 55°C internos.

1. 1. • Finalização com manteiga: Nos últimos 2 minutos, adicione o restante da manteiga e regue a carne constantemente com a espuma formada. Isso garante suculência e brilho.

1. 1. • Descanso obrigatório: Transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso evita que os sucos escapem. Sirva em seguida com o vinagrete.

Dica do chef: Para um toque especial, experimente adicionar alecrim fresco na frigideira durante a finalização. Combina perfeitamente com esta receita e com nosso Costela Assada na Pressão.

French Rack de Cordeiro

1. 1. • Tempere o cordeiro: Esfregue sal e pimenta-do-reino em toda a superfície da carne. Deixe descansar por 15 minutos para absorver os sabores.

1. 1. • Sele na churrasqueira: Em fogo alto, sele o rack por 2-3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Use carvão de jequitibá para um aroma defumado suave.

1. 1. • Prepare o molho: Em uma tigela, misture o azeite, suco de limão, alho, hortelã, açúcar e água quente. Reserve para finalizar.

1. 1. • Corte em chuletas: Com uma faca afiada, divida o rack em bifes individuais (1 osso por porção). A técnica correta é cortar entre os ossos.

1. 1. • Finalize na frigideira: Aqueça manteiga e azeite em fogo médio. Grelhe as chuletas por 1-2 minutos de cada lado até atingir 55°C internos (ponto malpassado).

1. 1. • Sirva com estilo: Arrume as chuletas no prato, regue com o molho de hortelã e decore com folhas frescas. Acompanhe com nosso Arroz Carreteiro para uma combinação clássica.

Curiosidade nutricional: O cordeiro é rico em proteínas e ferro, essenciais para energia. Equilibre o prato com uma porção generosa de vinagrete.

Linguiça ao Forno (ou Airfryer)

1. 1. • Pré-aqueça: Ajuste o forno ou airfryer a 180°C por 3 minutos. Para airfryer, use a função “assar”.

1. 1. • Arrume as linguiças: Coloque as linguiças em uma única camada, sem sobrepor, para dourar uniformemente. Furar levemente a casca evita que estourem.

1. 1. • Asse e vire: Asse por 10 minutos, virando na metade do tempo. O ponto ideal é quando a casca fica crocante e o interior suculento. Sirva com Farofa de Ovos para um contraste de texturas.

Batata Gaufrettes Crocante

1. 1. • Corte especial: Use uma mandolina com lâmina gaufrettes para fatiar as batatas diretamente em água gelada (evita oxidação).

1. 1. • Seque bem: Escorra e seque as batatas com papel toalha ou pano limpo. A umidade excessiva faz o óleo respingar.

1. 1. • Fritura em etapas: Aqueça o óleo a 160°C. Frite as batatas em pequenas porções por 3-4 minutos até dourar. Não sobrecarregue a panela.

1. 1. • Tempere na hora: Escorra em papel absorvente e tempere imediatamente com sal e pimenta. Sirva quente para manter a crocância.

Dica de segurança: Sempre use uma tampa protetora ao fritar para evitar respingos. Para uma versão mais leve, experimente nosso Batata Assada com Ervas.

Vinagrete Especial

1. 1. • Pique os legumes: Corte a cebola, tomate e pimentão em cubos pequenos e uniformes. Para menos ardência, deixe a cebola de molho em água fria por 10 minutos.

1. 1. • Prepare a salsa: Pique finamente as folhas de salsa (use apenas as folhas, sem talos). Reserve separadamente.

1. 1. • Emulsione o molho: Em uma tigela, bata o aceto balsâmico, azeite, sal e pimenta com um fouet até homogeneizar.

1. 1. • Incorpore os ingredientes: Adicione os legumes picados e a salsa. Misture delicadamente para não amassar.

1. 1. • Ajuste o sabor: Prove e acerte o sal se necessário. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir para os sabores se integrarem.

Variação: Para um toque defumado, adicione 1 colher de chá de pimenta defumada. Este vinagrete também é perfeito para acompanhar nosso Picanha na Churrasqueira.

Sugestões para Completar Seu Churrasco

O Churrasco do André Marques é um sucesso garantido, mas você pode expandir o cardápio com estas receitas que combinam perfeitamente:

• • • Pão de Alho Caseiro: Crocante por fora e macio por dentro, ideal para acompanhar as carnes.

• • • Maionese Temperada para Churrasco: Um molho cremoso com toque de limão e ervas frescas.

• • • Salada de Rúcula com Laranja: Um contraste refrescante de amargo e doce para equilibrar o prato.

Dica final: Para um churrasco impecável como o do André Marques, organize os pratos na seguinte ordem: comece com entradas leves (vinagrete e saladas), depois as carnes (fraldinha e cordeiro) e finalize com acompanhamentos (batatas e linguiça). Bom apetite!

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