Primeira vez que fiz esse bolo para o aniversário da minha irmã que é intolerante ao glúten, confesso que fiquei com o pé atrás. Afinal, tirar a farinha de trigo de uma receita de bolo costuma resultar em algo seco ou que esfarela à toa. Mas o resultado na cozinha me surpreendeu tanto que hoje ele entrou para o meu caderno de favoritos. A combinação do cacau intenso com o coco ralado cria uma estrutura surpreendentemente úmida, daquelas que derretem na boca a cada garfada, sem dever nada para os bolos tradicionais de padaria. O melhor de tudo é que ele é super rápido de bater à mão, perfeito para aquela vontade de doce que surge de última hora no fim de semana.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bolo de Chocolate e Coco Sem Farinha (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Base cremosa (5 minutos): Em uma tigela grande, junte a manteiga, o açúcar de coco e os ovos. Bata vigorosamente com um fouet até obter uma mistura clara e homogênea.
2. Incorporando o cacau (3 minutos): Peneire o cacau em pó 100% diretamente sobre a mistura líquida e mexa delicadamente com o fouet até a cor ficar totalmente uniforme.
3. Adicionando o coco (3 minutos): Acrescente o coco ralado fino e misture bem com uma espátula. Por último, adicione o fermento químico, incorporando-o suavemente para garantir a aeração da massa.
4. Assando o bolo (25 minutos): Despeje a massa em uma forma pequena untada e leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse por cerca de 25 minutos ou até fazer o teste do palito e ele sair limpo.
5. Cobertura de ganache (4 minutos): Enquanto o bolo assa, aqueça o creme de leite em fogo baixo sem deixar ferver, despeje sobre o chocolate meio amargo picado e mexa até formar uma ganache brilhante. Cubra o bolo amornado.

3 Dicas de ouro

• Temperatura dos ovos: Use os ovos em temperatura ambiente para que emulsifiquem melhor com a manteiga, garantindo um crescimento uniforme sem precisar de farinha.
• Coco fino: Prefira o coco ralado bem fino. O coco em flocos grossos pode deixar a massa pesada e quebradiça na hora de cortar.
• Ponto da ganache: Espere a ganache esfriar um pouco antes de despejar no bolo para que ela crie uma cobertura cremosa e não escorra por completo.

Variações testadas

Airfryer: Asse em uma fôrma pequena que caiba no cesto da Airfryer a 160°C por cerca de 20 minutos.

Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco e use creme de leite vegetal ou ganache feita com chocolate vegano.

Como conservar e congelar

Guarde o bolo em um recipiente fechado na geladeira por até 4 dias devido à umidade da ganache. Retire 15 minutos antes de consumir para voltar à temperatura ambiente. Não recomendamos o congelamento com a cobertura para não alterar a textura da ganache.

Perguntas frequentes

Posso usar achocolatado no lugar do cacau? Não recomendamos, pois o achocolatado contém muito açúcar e alterará a textura e o ponto da massa, além de deixar o bolo excessivamente doce.

O açúcar de coco pode ser substituído? Sim, você pode usar açúcar mascavo, demerara processado ou até açúcar cristal na mesma proporção.

Por que o bolo não tem farinha? Os ovos batidos junto com a estrutura do coco ralado e do cacau formam a estrutura perfeita para manter o bolo unido sem precisar de glúten.

Receita original Receitas Práticas.

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