Salmão Selvagem Keta do Alasca com “Sauce Hollandaise”

Experimente o sabor autêntico e sofisticado do Salmão Selvagem Keta do Alasca com “Sauce Hollandaise”, uma receita que equilibra perfeitamente a leveza do peixe selvagem com o toque aveludado de um clássico francês. Esta preparação é ideal para quem deseja uma refeição elegante, nutritiva e repleta de texturas surpreendentes.

Ingredientes para a Sauce Hollandaise

• • • 4 unidades de gema de ovo (fonte de nutrientes essenciais)

• • • 250g de manteiga sem sal

• • • 1 unidade de suco de limão espremido

• • • 1 ramo de dill (aneto) picado

• • • 5g de sal

• • • 3g de pimenta-do-reino branca moída

Ingredientes para o Salmão

• • • 1 kg de Salmão Selvagem Keta do Alasca cortado em 4 porções de 250g cada

• • • 10g de sal marinho

• • • 2g de pimenta-do-reino branca moída

• • • 30g de manteiga

Modo de Preparo

1. 1. • Preparação da Sauce Hollandaise: Comece preparando um banho-maria em fogo baixo. Em uma tigela refratária, aqueça as gemas mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet) para que formem um creme claro e espesso, sem deixar que cozinhem.

1. 1. • Emulsão do molho: Tempere com sal e pimenta. Retire a tigela do calor e comece a despejar a manteiga derretida bem devagar, em fio contínuo, mantendo a mistura vigorosa com o batedor para incorporar toda a gordura. Ao finalizar, adicione o suco de limão e o dill picado. Reserve em local morno.

1. 1. • Temperando o peixe: Pegue as postas de Salmão Selvagem Keta do Alasca com “Sauce Hollandaise” e tempere uniformemente com o sal marinho e a pimenta-do-reino branca.

1. 1. • Grelhando: Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso e adicione a manteiga. Coloque as postas de salmão com a pele voltada para baixo. Deixe dourar até que a pele esteja crocante e, em seguida, vire para selar o outro lado.

1. 1. • Finalização: Tome cuidado para não cozinhar demais o peixe, mantendo o interior suculento. Sirva imediatamente o Salmão Selvagem Keta do Alasca com “Sauce Hollandaise” cobrindo generosamente com o molho e acompanhado de uma clássica Batata Sauté.

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