Salada de Berinjela e Rúcula: Receita Leve e Saborosa

A Salada de Berinjela e Rúcula é uma opção elegante, nutritiva e perfeita para um almoço leve ou como acompanhamento sofisticado. Combinando a cremosidade da berinjela grelhada com a picância da rúcula, esta receita traz sabores mediterrâneos para a sua mesa, sendo rica em fibras e antioxidantes.

Ingredientes

• • • 2 unidades de berinjela média(s) — este vegetal é versátil e rico em antioxidantes e fibras.

• • • Molho para saladas tipo italiano (a gosto)

• • • 1 colher (sopa) de cebola desidratada

• • • 1 colher (sopa) de tomate desidratado

• • • 1 colher (sopa) de alcaparra

• • • 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada(s)

• • • 1 maço de rúcula fresca — confira os benefícios nutricionais desta folha.

• • • 5 folhas de alface americana

• • • Rabanete (para decorar, a gosto)

• • • Sal e Pimenta do Reino (a gosto)

Modo de Preparo da Salada de Berinjela e Rúcula

1. 1. • Preparo da Berinjela: Corte uma berinjela em fatias longitudinais (para grelhar) e a outra, descasque e corte em cubinhos. Para evitar o escurecimento, mergulhe ambas em tigelas separadas com água e um pouco de limão por 10 minutos. Escorra bem.

1. 1. • Cozimento do Recheio: Em uma panela, refogue os cubinhos de berinjela com a cebola desidratada, sal e pimenta. Cozinhe até que a berinjela esteja bem macia. Retire do fogo e misture o tomate desidratado, a azeitona e a alcaparra. Este será o recheio dos rolinhos da nossa Salada de Berinjela e Rúcula. Reserve.

1. 1. • Grelhando as Fatias: Aqueça bem uma frigideira antiaderente ou grelha. Besunte levemente os dois lados das fatias de berinjela reservadas com o molho para salada. Grelhe-as até ficarem macias e com marcas bonitas. Para um resultado perfeito, veja nosso guia de como grelhar vegetais corretamente.

1. 1. • Montagem dos Rolinhos: Recheie cada fatia de berinjela grelhada com uma colher do refogado preparado no Passo 2 e enrole cuidadosamente como um rocambole.

1. 1. • Finalização da Salada: Em um prato grande, disponha as folhas de alface americana e a rúcula fresca como base. Coloque os rolinhos de berinjela por cima. Decore com fatias finas de rabanete. Antes de servir, regue os rolinhos com mais um pouco do molho italiano.

Sugestões de Acompanhamentos e Outras Receitas

Se você gostou desta Salada de Berinjela e Rúcula, explore outras opções leves e repletas de sabor mediterrâneo. A berinjela é perfeita em pratos como a clássica Caponata Siciliana ou a refrescante Salada Mediterrânea de Grãos. Para quem busca um acompanhamento simples e grelhado, a Abobrinha Grelhada com Pesto é sempre um sucesso em nossa cozinha.