Muffim de cenoura

Massa

3 colheres (sopa) de óleo de soja

2 unidades de cenoura em pedaços

2 unidades de ovo

1 xícara (chá) de açúcar

1 envelope de refresco sabor laranja e acerola

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 1/2 colheres (chá) de fermento químico em pó

1 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de suco de limão

1. No copo do liquidificador, coloque o óleo, a cenoura, os ovos, o açúcar e o MID®, e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
2. Transfira para uma tigela grande e junte a farinha e o fermento, delicadamente, até obter uma massa homogênea.
3. Distribua em forminhas para muffins (7 cm de diâmetro), untadas, disponha-as em uma assadeira grande e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 25 minutos, ou até crescerem e dourarem.
4. Retire do forno e espere esfriar.

1. Em uma tigela pequena, coloque o açúcar e o suco de limão, e misture bem.
2. Com o auxílio de uma espátula, decore a superfície dos muffins e sirva em seguida.