Molho Roti Clássico: O Segredo do Chef para Carnes Deliciosas

Prepare-se para transformar suas refeições com o Molho Roti, uma joia da culinária francesa que eleva qualquer prato de carne a um patamar gourmet. Este molho rico e saboroso, com sua profundidade de sabor inigualável, é o toque final perfeito para assados, grelhados e ensopados, prometendo uma experiência gastronômica memorável.

Ingredientes

• • • 4 unidades de ossobuco bovino (ou outros cortes bovinos com osso, como costela, para uma base rica em colágeno)

• • • Farinha de trigo a gosto (para empanar e auxiliar na reação de Maillard)

• • • Manteiga a gosto

• • • Óleo vegetal a gosto

• • • 1 unidade de cebola grande, cortada em pétalas

• • • 1 unidade de cenoura média, cortada em rodelas grossas

• • • 1 talo de salsão picado (cebola, cenoura e salsão formam o tradicional mirepoix, base aromática fundamental)

• • • 1 colher (sobremesa) de sal

• • • 3 dentes de alho amassados

• • • Pimenta-do-reino branca a gosto

• • • Água filtrada o suficiente para cobrir

Modo de Preparo

1. 1. • Preparo Inicial da Carne: Polvilhe generosamente as unidades de ossobuco (ou a carne com osso escolhida) com farinha de trigo. Certifique-se de cobrir todas as superfícies.

1. 1. • Caramelização no Forno: Leve a carne enfarinhada a um forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-30 minutos, ou até que a farinha escureça bem e a carne comece a dourar. Este passo é crucial para o sabor intenso do Molho Roti.

1. 1. • Dourar em Caldeirão: Em um caldeirão grande e pesado, derreta uma porção de manteiga com um pouco de óleo vegetal em fogo médio-alto. Frite as carnes e os ossos que foram ao forno até dourarem por todos os lados. Essa etapa intensifica ainda mais o sabor e a cor do seu Molho Roti.

1. 1. • Adicionar Aromáticos: Junte a cebola em pétalas, a cenoura em rodelas, o salsão picado e os dentes de alho amassados ao caldeirão. Refogue por alguns minutos até que os vegetais comecem a amolecer e liberar seus aromas. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca.

1. 1. • Cozimento Lento: Cubra todos os ingredientes com água filtrada. Aumente o fogo até ferver. Assim que surgirem as primeiras espumas na superfície, retire-as cuidadosamente com uma escumadeira.

1. 1. • Redução e Limpeza: Reduza o fogo para o mínimo, mantendo uma fervura branda. Continue a cozinhar por 3 a 4 horas. É fundamental retirar a espuma (impurezas) que se forma na superfície sempre que aparecer, garantindo um Molho Roti claro e puro.

1. 1. • Coar e Engrossar: Após o tempo de cozimento, coe todo o conteúdo do caldeirão, descartando os sólidos e reservando apenas o caldo. Retorne o caldo coado ao fogo médio. Deixe ferver e reduzir até atingir a consistência desejada para um Molho Roti encorpado. Se desejar um molho mais espesso, você pode cozinhar por mais tempo ou, se necessário, dissolver um pouco de amido de milho em água fria e adicionar gradualmente ao molho fervente.

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