Receita Tradicional de Mão-de-vaca com Pirão Cremoso

A Mão-de-vaca é um clássico da culinária brasileira, conhecida por seu caldo rico e saboroso e pela carne que derrete na boca. Esta receita, que utiliza o delicioso ossobuco, transforma um corte simples em um prato nutritivo e reconfortante, perfeito para ser servido com o tradicional pirão.

Ingredientes

• • • 1 kg de ossobuco bovino (para a autêntica Mão-de-vaca)

• • • 3 unidades de tomate maduro

• • • 2 unidades de cebola pequenas

• • • 1 unidade de pimentão vermelho, picado finamente

• • • 4 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite

• • • 1 colher (café) de sal marinho (ajuste a gosto)

• • • Pimenta-do-reino e Pimenta malagueta a gosto

• • • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada (aproximadamente)

Modo de Preparo da Mão-de-vaca

1. 1. • Em uma panela de ferro ou panela de pressão, aqueça o óleo em fogo brando. Adicione as cebolas e os tomates cortados em rodelas finas, refogando até murcharem.

1. 1. • Junte o pimentão picado e deixe corar ligeiramente. Em seguida, acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta-do-reino. Sele bem a carne de todos os lados.

1. 1. • Para garantir a maciez da sua Mão-de-vaca, adicione água quente suficiente para cobrir a carne, juntamente com a pimenta-malagueta. O segredo para extrair o máximo de sabor do ossobuco é o Cozimento Brando. Cozinhe em fogo baixo (ou em pressão por 40 minutos) até que a carne esteja extremamente macia e se desprendendo do osso.

1. 1. • Retire a carne da panela e reserve-a. Separe o caldo rico que se formou (deve ter cerca de 1 litro, ou adicione água para atingir este volume). Para fazer o pirão, leve o caldo para ferver e vá adicionando a farinha de mandioca torrada aos poucos. Bata ligeiramente com um batedor de arame até obter um mingau grosso e homogêneo.

1. 1. • Retire o pirão do fogo e sirva imediatamente, acompanhado da carne da Mão-de-vaca que foi separada. Este prato é excelente servido com arroz branco e um toque de cheiro-verde.

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