Lembro-me bem das noites frias em Campos do Jordão, quando o vento soprava forte lá fora e a única coisa que eu desejava era algo que aquecesse não só o corpo, mas a alma. Minha tia-avó, uma cozinheira de mão cheia, sempre dizia que o segredo de uma boa sopa de mandioquinha não estava apenas na raiz, mas no tempo que a carne levava para “conversar” com os temperos na panela. Ela usava o acém, um corte acessível, mas extremamente suculento se bem preparado. Foi com ela que aprendi que bater a mandioquinha separadamente cria uma textura aveludada que o amido sozinho não consegue entregar. Cada colherada dessa sopa me transporta de volta para aquela cozinha rústica, cheia de vapor e cheiro de ervas frescas. É uma receita que faço sempre que alguém em casa precisa de um carinho em forma de comida, pois o resultado é um creme rico e denso.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Mandioquinha com Acém (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Acém cortado em cubos pequenos | 300g | 1 e ½ xícara (chá) |
| Mandioquinha (batata-baroa) descascada | 600g | 5 a 6 unidades médias |
| Macarrão tipo conchinha ou argolinha | 80g | ½ xícara (chá) |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Alho fresco espremido | 15g | 3 dentes grandes |
| Azeite de oliva extra virgem | 15ml | 1 colher (sopa) |
| Água quente | 2000ml | 2 litros |
| Cheiro-verde (salsa e cebolinha) | 20g | 3 colheres (sopa) picadas |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem da carne (8 min): Aqueça o azeite na panela de pressão. Adicione o acém e deixe dourar bem de todos os lados antes de mexer. Isso cria uma crosta de sabor no fundo da panela que fará toda a diferença no caldo final.
- Refogado aromático (5 min): Junte a cebola e o alho à carne dourada. Refogue até a cebola ficar transparente. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto, raspando bem o fundo da panela.
- Cozimento sob pressão (15 min): Coloque as mandioquinhas inteiras e a água quente. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 15 minutos. A mandioquinha deve estar quase desmanchando.
- O segredo do creme (5 min): Retire as mandioquinhas da panela com uma escumadeira. Bata-as no liquidificador com duas conchas do caldo do cozimento até formar um creme liso. Reserve.
- Finalização e macarrão (10 min): Com a carne ainda no caldo da panela, adicione o macarrão e cozinhe em fogo médio (sem pressão) até ficar al dente. Por fim, despeje o creme de mandioquinha reservado, misture bem para encorpar e finalize com o cheiro-verde fresco.
3 Dicas de ouro
- O ponto da carne: Corte o acém em cubos bem pequenos (1cm). Isso garante que ele cozinhe no mesmo tempo da mandioquinha e fique fácil de comer na colher.
- Textura perfeita: Se preferir uma sopa rústica, amasse metade das mandioquinhas com um garfo em vez de usar o liquidificador.
- Sabor extra: Substitua o tablete industrializado por um talo de salsão e uma folha de louro durante o cozimento da carne para um sabor gourmet.
Variações testadas
Airfryer: Corte fatias de pão amanhecido, regue com azeite e orégano e leve à Airfryer a 180°C por 5 minutos para fazer croutons crocantes e servir por cima da sopa.
Sem lactose: Esta receita é naturalmente sem lactose, pois a cremosidade vem exclusivamente do amido da mandioquinha batida.
Como conservar e congelar
Na geladeira, a sopa dura até 3 dias em pote hermético. Para congelar, recomendo fazer a base (carne + creme), mas deixar para colocar o macarrão na hora de reaquecer, pois o macarrão congelado costuma ficar mole demais e absorver todo o caldo.
Perguntas frequentes
Posso usar músculo no lugar do acém? Sim, o músculo é excelente para caldos, mas precisará de cerca de 10 minutos a mais de pressão antes de colocar a mandioquinha.
A sopa ficou muito grossa, o que fazer? A mandioquinha continua espessando após o fogo desligado. Basta adicionar um pouco de água quente e ajustar o sal ao reaquecer.
Precisa mesmo de macarrão? Não, o macarrão é opcional. A sopa puramente com o creme e a carne já é uma refeição completa e low carb dependendo da sua dieta.
Receita original Receitas Práticas.
