Fiz essa receita pela primeira vez para um jantar de aniversário onde metade dos convidados era vegana e a outra metade achava que comida sem carne não tinha graça. Meu grande medo era a massa esfarelar na água do cozimento, um clássico desastre de quem ousa fazer nhoque sem ovo. Testei assar a mandioquinha no forno em vez de cozinhar na água e o resultado foi revolucionário: a massa perdeu o excesso de umidade, exigiu pouquíssima farinha e ficou com uma textura aveludada impressionante. Servido com aquele molho de tomates assados bem aromáticos, esse prato virou o queridinho da família e prova que a culinária vegetal pode ser sofisticada e reconfortante ao mesmo tempo.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Nhoque de Mandioquinha Vegano (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioquinha (batata-baroa) | 500 g | 4 unidades médias |
| Farinha de trigo | 120 g | 1 xícara (chá) aproximada |
| Tomates italianos maduros | 400 g | 6 unidades médias |
| Alho | 15 g | 5 dentes amassados |
| Manjericão fresco | 10 g | 10 folhas |
| Azeite extra virgem | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Sal e pimenta-do-reino | 5 g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Assar os tomates (45 min): Corte os tomates ao meio, retire as sementes e disponha em uma assadeira com a parte cortada para cima. Acrescente o alho, o azeite, o sal e o manjericão. Leve ao forno a 200°C até murcharem e dourarem levemente. Bata tudo no liquidificador para formar um molho rústico e reserve.
- Cozinhar a mandioquinha (20 min): Descasque e pique a mandioquinha. Cozinhe no vapor ou assene embrulhada em papel alumínio até que fiquem extremamente macias. Evite cozinhar diretamente na água para não encharcar a massa.
- Fazer o purê (5 min): Ainda quente, amasse a mandioquinha com um espremedor ou garfo até obter um purê perfeitamente liso, sem grumos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino branca.
- Dar o ponto na massa (10 min): Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando com as pontas dos dedos. O segredo é parar assim que a massa desgrudar das mãos, mantendo-a macia. Não sove demais para não ativar o glúten.
- Modelar e dourar (10 min): Modele tiras na bancada enfarinhada, corte em gominhos e frite levemente em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite até criarem uma casquinha dourada. Cubra com o molho quente e sirva.
3 Dicas de ouro
- Cuidado com a farinha: Coloque a farinha gradualmente; se colocar demais, o nhoque fica pesado e duro em vez de leve e desmanchando.
- Temperatura da mandioquinha: Amasse a mandioquinha enquanto ainda estiver quente, pois o amido esfriado endurece e dificulta a incorporação da farinha.
- Toque de acidez: Se o tomate estiver muito ácido, adicione uma pitada pequena de açúcar mascavo no molho para equilibrar os sabores.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão com zero óleo, coloque os gominhos de nhoque cru na cesta da Airfryer pré-aquecida a 200°C por 12 minutos, sacudindo na metade do tempo.
Sem lactose e sem glúten: Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz fina ou fécula de batata na mesma proporção para uma receita totalmente inclusiva.
Como conservar e congelar
Você pode congelar o nhoque cru: modele os gominhos, coloque em uma assadeira forrada com plástico e leve ao congelador por 2 horas. Depois, transfira para saquinhos próprios para freezer por até 3 meses. Cozinhe direto congelado na água fervente até boiar.
Perguntas frequentes
Posso usar batata comum no lugar da mandioquinha? Sim, mas a mandioquinha traz um toque adocicado natural e uma cor linda que fazem toda a diferença nesta receita.
Preciso cozinhar o nhoque na água antes de fritar? Nesta versão de frigideira, você pode ir direto para azeite quente se preferir uma casquinha crocante, mas também pode cozinhá-lo em água fervente tradicional até boiar.
Como saber o ponto exato da massa? Quando a massa formar uma bola maleável que solta limpa das suas mãos, está no ponto ideal de farinha.
Receita original Receitas Práticas.
