Sempre que o tempo esfria, busco memórias do tempo em que vivia no interior, na casa da minha tia. Ela tinha um talento nato para transformar cortes de carne mais firmes em verdadeiras iguarias, e esse picadinho era o prato que reunia a família inteira na mesa de madeira. O segredo que ela me ensinou, e que levo comigo até hoje, está na paciência de selar bem a carne antes da pressão e na escolha da mandioquinha, que confere uma cremosidade natural ao molho sem precisar de nenhum espessante industrializado. É uma receita afetiva, que abraça e traz conforto imediato. Quando faço esse prato aqui em casa, o aroma toma conta da cozinha e sinto que estou servindo um pedacinho da minha história para quem mais amo.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Picadinho de Acém com Mandioquinha
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Acém bovino em cubos | 1000g | 1kg |
| Mandioquinha (batata-baroa) | 500g | 3 xícaras picadas |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade grande |
| Alho amassado | 20g | 4 dentes |
| Tomate maduro | 200g | 2 unidades |
| Óleo vegetal | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Sal e pimenta | – | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem da Carne (10min): Tempere a carne e doure em fogo alto na panela de pressão com o óleo. Não mexa demais; deixe criar aquela casquinha dourada no fundo da panela, pois é ali que reside todo o sabor.
- Refogado de Base (5min): Adicione a cebola, o alho e os tomates. Refogue bem, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar o sabor da carne selada.
- Cozimento Inicial (25min): Cubra com água fervente e cozinhe na pressão por 25 minutos. Este tempo é o ideal para a carne começar a ficar macia sem desmanchar totalmente.
- Inclusão da Mandioquinha (10min): Após retirar a pressão, adicione a mandioquinha em cubos e cozinhe com a panela sem tampa para o molho reduzir e ficar aveludado.
- Finalização (2min): Desligue o fogo quando a mandioquinha estiver macia, mas ainda firme, e finalize com bastante cheiro-verde fresco para dar frescor ao prato.
3 Dicas de ouro
- Corte uniforme: Pique a mandioquinha em cubos do mesmo tamanho da carne para que o cozimento seja homogêneo.
- Fundo da panela: Nunca pule a etapa de raspar o fundo da panela após o refogado; esse “queimadinho” é o segredo do molho rico.
- Temperatura da água: Sempre use água fervente para não interromper o cozimento da carne, mantendo a maciez.
Variações testadas
Airfryer: Você pode usar a Airfryer apenas para selar a carne antes de levá-la à panela, garantindo um dourado extra, mas o cozimento deve ser feito na panela de pressão ou convencional.
Sem lactose: Esta receita é naturalmente livre de lactose, sendo uma excelente opção para quem possui restrições alimentares.
Como conservar e congelar
O picadinho pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, faça-o sem a mandioquinha, que pode mudar a textura ao descongelar. Você pode adicionar a mandioquinha fresca na hora de reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso substituir o acém por outra carne? Sim, cortes como músculo ou paleta também ficam excelentes nesta receita.
A mandioquinha desmancha muito fácil? Sim, por isso o segredo é adicioná-la apenas no final, quando a carne já está macia.
Preciso usar caldo de carne industrializado? Não é necessário, o próprio refogado bem feito e o cozimento lento garantem um sabor intenso naturalmente.
Receita original Receitas Práticas.
