Fiz para impressionar minha sogra em um almoço de domingo e confesso que estava morrendo de medo da carne suína ressecar, como costumava acontecer antigamente na minha cozinha. O segredo que descobri foi apostar em uma marinada cítrica potente com laranja e limão siciliano, além do tempo de descanso sagrado antes de fatiar. A acidez amacia as fibras naturalmente e a gordura na medida certa da peça garante um resultado que derrete na boca, digno de restaurante. Aqui no Receitas Práticas, testei essa proporção exata para você nunca mais errar o ponto da carne de porco e surpreender toda a família.
⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Alcatra Suína Assada Cítrica (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peça de alcatra suína | 1500 g | 1 peça inteira |
| Suco de laranja fresco | 200 ml | Suco de 2 unidades |
| Suco de limão siciliano | 50 ml | Suco de 1 unidade |
| Alho picado | 20 g | 4 dentes grandes |
| Azeite de oliva extra virgem | 30 ml | 2 colheres de sopa |
| Alecrim fresco picado | 5 g | 1 colher de sopa |
| Tomilho fresco | 5 g | 1 colher de sopa |
| Páprica defumada | 5 g | 1 colher de chá |
| Sal grosso e pimenta-do-reino | 10 g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da Marinada (10 min): Misture em uma tigela o suco de laranja, o limão siciliano, o alho, o azeite, o alecrim, o tomilho, a páprica, o sal e a pimenta até formar um molho aromático homogêneo.
- Furar e Marinar (4 horas): Faça pequenos furinhos com a ponta de uma faca na alcatra suína para o tempero penetrar. Mergulhe a carne na marinada, cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
- Assar com Proteção (60 min): Retire a carne da geladeira 30 minutos antes. Coloque em uma assadeira, despeje metade da marinada por cima, cubra firmemente com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora.
- Dourar a Crosta (35 min): Remova o papel-alumínio, regue a carne com o caldo que se formou na assadeira e volte ao forno por mais 35 a 45 minutos, até dourar lindamente e atingir o ponto ideal de suculência.
- Descanso Sagrado (15 min): Retire do forno, cubra novamente com o alumínio (sem apertar) e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de fatiar, retendo todos os sucos internos.
3 Dicas de ouro
- Termômetro Culinário: Se tiver um em casa, retire a carne do forno assim que a temperatura interna atingir 68°C para garantir que não passe do ponto.
- Aproveite o Caldo: Coe o molho que sobrou na assadeira, ferva em uma panela pequena com uma colherinha de manteiga e sirva por cima das fatias.
- Tempo de Geladeira: Quanto mais tempo marinando, mais profunda será a explosão de sabores cítricos e ervas na carne.
Variações testadas
Airfryer: Se a peça for menor (cerca de 1 kg), você pode selar todos os lados na frigideira e depois assar na Airfryer a 160°C por cerca de 40 minutos, abrindo para regar.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, bastando apenas certificar-se de não adicionar manteiga no molho final.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, fatie a carne completamente fria, coloque em sacos próprios para freezer junto com um pouco do molho para não ressecar, e consuma em até 60 dias. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso substituir a alcatra suína por lombo? Sim, mas o lombo tende a ressecar mais facilmente, exigindo atenção redobrada ao tempo de forno.
O limão siciliano pode ser trocado pelo tahiti? Pode sim, mas use apenas metade da quantidade, pois o limão tahiti é consideravelmente mais ácido.
Preciso usar vinho branco? Não é obrigatório; a receita funciona perfeitamente apenas com os sucos cítricos indicados.
Receita original Receitas Práticas.
