A primeira vez que preparei essa costelinha para um almoço de domingo em família, confesso que estava com medo da carne ficar dura. Aprendi com uma cozinheira mineira que o segredo não está apenas na marinada, mas no cozimento lento onde a cerveja quebra as fibras da carne, deixando-a desmanchando na boca. O amargor da bebida some completamente, dando lugar a um molho caramelizado e cheio de sabor que faz todo mundo repetir o prato. Se você quer impressionar sem passar horas na cozinha, esta receita é a escolha certeira para o seu final de semana.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Costelinha Suína na Cerveja (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Costelinha suína em ripas | 1200g | 1,2 kg |
| Cebola grande | 200g | 1 unidade em rodelas |
| Alho amassado | 20g | 4 dentes |
| Cerveja Pilsen ou escura | 350ml | 1 lata |
| Mel ou açúcar mascavo | 20g | 1 colher (sopa) |
| Mostarda amarela | 15g | 1 colher (sopa) |
| Molho inglês | 15ml | 1 colher (sopa) |
| Páprica defumada | 5g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada poderosa (10 min): Tempere a costelinha com o alho, sal, pimenta-do-reino, páprica, mostarda, molho inglês, mel e a folha de louro. Despeje a cerveja, misture bem e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
- Selagem da carne (10 min): Aqueça um fio de azeite em uma panela grande. Retire a costelinha da marinada (reserve o líquido) e doure bem todos os pedaços de ambos os lados para selar os sucos.
- Refogado aromático (5 min): Retire a carne temporariamente e, na mesma panela com o fundo dourado, refogue a cebola até murchar e caramelizar levemente.
- Cozimento lento (45 min): Volte a costelinha para a panela, adicione todo o líquido da marinada reservado, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne fique macia e o molho reduza.
- Toque final de forno (opcional – 15 min): Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno alto (220°C) apenas para dourar e formar aquela casquinha irresistível.
3 Dicas de ouro
- Escolha do corte: Prefira ripas de costelinha carnudas e com uma boa capa de gordura uniforme, que garante suculência durante o cozimento.
- Tempo de marinada: Se puder deixar a carne marinando na cerveja de um dia para o outro na geladeira, o sabor penetrará profundamente nas fibras.
- Tipo de cerveja: A cerveja Pilsen deixa o sabor mais suave, enquanto a cerveja preta ou malzbier garante um molho mais adocicado e de cor intensa.
Variações testadas
Airfryer: Após o cozimento na panela para amaciar, finalize a costelinha na Airfryer a 200°C por 10 minutos para pururucar e caramelizar rapidamente.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, basta verificar se o molho inglês escolhido não contém derivados lácteos em sua composição.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, armazene em potes próprios para freezer com o molho por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
A carne fica com gosto forte de álcool? Não, o álcool evapora totalmente durante o cozimento, restando apenas o malte e o lúpulo que realçam o sabor da carne suína.
Posso usar cerveja sem álcool? Sim, funciona perfeitamente e mantém a acidez e o sabor necessários para amaciar a carne.
Preciso usar açúcar mascavo obrigatoriamente? O açúcar ou mel serve para equilibrar a acidez da cerveja e ajudar na caramelização, mas pode ser omitido se preferir.
Receita original Receitas Práticas.
