Primeira vez que fiz esse doce para o almoço de domingo da minha família, confesso que fiquei com medo de o milho natural não dar o ponto certo. Minha avó sempre dizia que o segredo do curau perfeito está na paciência de coar bem e no carinho com o fogo baixo. Decidi inovar e criar uma versão recheada com um creme levemente amanteigado entre as camadas, transformando a clássica sobremesa de colher em algo digno de restaurante. O resultado foi um sucesso absoluto: a textura aveludada do milho verde com o recheio cremoso conquistou até quem não era muito fã de doces de espiga. O melhor de tudo é que, apesar de parecer sofisticado, usa ingredientes simples que você já tem na dispensa.
⏱ Tempo: 70min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Curau Recheado Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho verde fresco | 900g | 6 espigas |
| Leite integral | 1000g | 1 litro |
| Leite condensado | 790g | 2 latas (divididas) |
| Manteiga sem sal | 10g | 1 colher (sopa) |
| Amido de milho | 20g | 2 colheres (sopa) rasas |
| Gemas de ovo | 30g | 2 gemas peneiradas |
| Canela em pó | 5g | A gosto para polvilhar |
Modo de preparo passo a passo
- Retirar o milho (10 min): Com uma faca afiada, corte os grãos de milho rente ao sabugo, garantindo aproveitar todo o vegetal fresco.
- Bater e coar (15 min): Bata os grãos no liquidificador com o leite integral por 5 minutos. Passe a mistura por uma peneira fina ou pano limpo, espremendo bem para extrair todo o líquido e descartar o bagaço.
- Cozinhar a base (20 min): Em uma panela grande, junte o líquido do milho, uma lata de leite condensado e a manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela. Reserve.
- Preparar o recheio (15 min): Em outra panela, dissolva o amido de milho em 1 e 1/2 xícara de leite. Acrescente a outra lata de leite condensado e as gemas peneiradas. Mexa em fogo baixo até engrossar formando um creme firme.
- Montagem e geladeira (10 min): Em um refratário, coloque metade do curau, espalhe o recheio cremoso por cima e cubra com o restante do curau. Leve à geladeira por 3 horas antes de polvilhar a canela e servir.
3 Dicas de ouro
- Peneirar as gemas: Nunca pule essa etapa; ela retira a película do ovo e garante que o seu recheio fique sem nenhum cheiro ou gosto residual.
- Ponto do milho: Prefira espigas de milho com grãos bem desenvolvidos, nem muito duros nem muito leiteiros, para garantir a cremosidade natural.
- Fogo baixo: Ao cozinhar o curau, mantenha o fogo médio-baixo para o amido natural do milho cozinhar por completo sem queimar o fundo.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendada para este tipo de sobremesa cremosa que necessita de cozimento em panela e resfriamento em geladeira.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco ou leite vegetal de sua preferência, e use leite condensado vegetal e manteiga ghee ou margarina vegana.
Como conservar e congelar
Guarde o curau recheado em um refratário bem vedado com plástico filme na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois o amido de milho e o milho natural perdem a textura aveludada e soltam água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar milho em lata? Embora seja possível, o sabor autêntico e a cremosidade ideal só são alcançados com o milho verde fresco direto da espiga.
Preciso usar o amido de milho na base do curau? Não, o curau tradicional engrossa apenas com o amido natural do próprio milho. O amido extra vai apenas no recheio cremoso.
Posso servir quente? O curau tradicional pode ser consumido morno, mas esta versão recheada precisa gelar para firmar as camadas perfeitamente.
Receita original Receitas Práticas.
