(sem título): Tapioca Crocante com Creme de Taioba e Frutos do Mar

Esta sofisticada receita de (sem título) é uma celebração da gastronomia brasileira, unindo ingredientes ancestrais em uma apresentação contemporânea. Com o equilíbrio perfeito entre a terra e o mar, este prato surpreende pela harmonia entre a crocância da mandioca e a suavidade do siri na manteiga.

Ingredientes

Para o Creme de Taioba, Dendê e Leite de Coco

• • • 2 folhas grandes de taioba (conheça os benefícios nutricionais da taioba para a saúde)

• • • 1/2 coco seco em cubos para o preparo do leite de coco caseiro

• • • 100g de camarão seco e 1/2 cebola média picada

• • • 10 frutos de dendê in natura e 1 pimenta-de-cheiro

• • • Suco de 1/2 limão galego e 50ml de água filtrada

Para a Tapioca e Frutos do Mar

• • • 1 mandioca média descascada e ralada finamente

• • • 300g de camarão fresco com casca e cabeça

• • • 100g de siri desfiado e limpo

• • • 1 colher de café de manteiga de garrafa artesanal

• • • Sal grosso, clara de ovo, azeite de oliva e ervas frescas (coentro, manjericão e salsinha)

Modo de Preparo

1. 1. • Preparando a Base Verde: Comece limpando as folhas de taioba. Para que sua receita (sem título) tenha a cor perfeita, aplique a técnica de branqueamento de vegetais: cozinhe as folhas em água fervente por 15 minutos e mergulhe-as imediatamente em água com gelo. Reserve.

1. 1. • Extração de Sabores: Bata o coco com a água no liquidificador e coe para obter o leite fresco. Em seguida, processe o camarão seco com a cebola. Leve essa pasta ao fogo com o leite de coco e os frutos de dendê por 10 minutos. Coe o líquido, descarte os frutos e bata o caldo resultante com a taioba branqueada e o limão até formar um creme aveludado.

1. 1. • Crosta de Mandioca: Espalhe a mandioca ralada em uma frigideira antiaderente aquecida, temperando com sal. Deixe dourar dos dois lados até formar uma placa crocante. Utilize um aro metálico para cortar discos perfeitos que servirão de base para a montagem da (sem título).

1. 1. • Grelhados e Siri: Aqueça bem o sal grosso em uma frigideira de fundo grosso e grelhe os camarões frescos até ficarem rosados. Em outra frigideira, misture o siri com a clara e a manteiga de garrafa, formando pequenos discos dourados, uma técnica muito apreciada em pratos como o Bolinho de Siri.

1. 1. • Montagem Final: Em um prato individual, coloque o disco de tapioca de mandioca. Por cima, adicione uma camada generosa do creme de taioba, o disco de siri e finalize posicionando os camarões grelhados. Decore com ervas frescas e pimenta biquinho para ressaltar o frescor da sua (sem título).

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