A primeira vez que tentei fazer picanha na panela de pressão, confesso que tive medo de estragar uma peça tão nobre. Eu sempre associei esse corte ao churrasco de domingo, mas, vivendo em um apartamento pequeno e sem churrasqueira, precisei encontrar uma alternativa que não me deixasse na mão. Testei várias vezes até encontrar o equilíbrio perfeito: a carne precisa ficar macia a ponto de desfiar com o garfo, mas ainda manter aquele sabor intenso de carne assada. O segredo que descobri é não ter pressa e deixar a gordura trabalhar a favor do sabor. Hoje, essa é a minha “carta na manga” para jantares de última hora quando quero impressionar sem precisar passar horas na cozinha ou sujar o fogão inteiro com respingos de gordura.
⏱ Tempo: 70min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Picanha na Panela de Pressão
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha bovina | 1200g | 1 peça inteira |
| Cebolas grandes | 400g | 2 unidades |
| Sal grosso | 30g | 2 colheres de sopa |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
| Pimenta-do-reino | 3g | 1 colher de café |
| Azeite de oliva | 15ml | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da carne (10min): Limpe levemente a peça, mantendo a capa de gordura. Faça cortes superficiais na gordura em formato de xadrez e tempere toda a peça com sal grosso e pimenta.
- Selagem (5min): Na própria panela de pressão, aqueça o azeite e sele a picanha com a gordura virada para baixo até dourar bem. Isso garante o sabor de “churrasco”.
- Base de cebola (2min): Retire a carne, faça uma cama com as cebolas cortadas em rodelas grossas no fundo da panela e coloque o alho picado por cima.
- Cozimento (45min): Devolva a carne sobre as cebolas (gordura para cima), tampe a panela e, após pegar pressão, abaixe o fogo. Cozinhe por 45 minutos.
- Finalização (10min): Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, retire a carne e fatie contra as fibras para servir.
3 Dicas de ouro
- Cama de cebola: Nunca pule a etapa da cebola; ela solta a água necessária para criar o molho e evita que a carne queime no fundo.
- Descanso da carne: Deixe a peça descansar por 5 minutos antes de fatiar para que os sucos internos se redistribuam, garantindo mais suculência.
- Controle do sal: Como o sal grosso salga aos poucos, se preferir um sabor mais imediato, use sal refinado, mas com cautela para não passar do ponto.
Variações testadas
Airfryer: Você pode finalizar a peça na airfryer por 10 minutos a 200°C após o cozimento na pressão para deixar a gordura ainda mais pururucada.
Sem lactose: A receita é naturalmente livre de lactose, mas evite usar manteiga na selagem; prefira sempre azeite ou óleo de girassol.
Como conservar e congelar
Guarde a carne fatiada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, embale bem a peça inteira ou em fatias com o próprio molho de cebola por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Preciso colocar água? Não, a cebola e a própria gordura da carne criam o líquido suficiente para o cozimento sem queimar.
A carne fica com gosto de cozida? Se você selar bem a carne antes de colocar na pressão, o sabor fica muito próximo ao de uma carne assada tradicional.
Posso usar sal fino? Sim, mas ajuste a quantidade para 1 colher de sopa, pois o sal fino salga muito mais rápido que o grosso.
Receita original Receitas Práticas.
