Além do tempero: conheça uso pouco conhecido do colorau que Alex Atala ensina

Transforme a textura dos seus pratos do dia a dia utilizando um segredo simples compartilhado por um dos maiores chefs do Brasil. Ao descobrir que Além do tempo: conheça uso pouco conhecido do colorau que Alex Atala ensina, você elevará o nível dos seus molhos e ensopados com um ingrediente que já está na sua despensa.

Ingredientes

• • • 1 kg de frango (coxas e sobrecoxas são ideais para esta técnica)

• • • 2 colheres de sopa de colorau (pó de urucum) de boa procedência

• • • 1 colher de chá de páprica (escolha a sua preferência: doce ou picante para dar sabor)

• • • 3 dentes de alho amassados

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • Cerca de 600ml de água quente ou caldo de legumes

Modo de Preparo

1. 1. • Comece temperando o frango com o alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 20 minutos para que o sabor penetre na carne.

1. 1. • Em uma panela grande, sele os pedaços de frango em óleo quente até que fiquem bem dourados de todos os lados.

1. 1. • Adicione o colorau e a páprica. É neste momento que você aplica o conceito Além do tempero: conheça uso pouco conhecido do colorau que Alex Atala ensina: como o colorau comercial é composto por sementes trituradas misturadas a fubá ou farinha de mandioca, ele funciona como um agente espessante natural quando entra em contato com o calor e o líquido.

1. 1. • Coloque a água quente aos poucos, mexendo sempre para que o colorau se dissolva e comece a encorpar o caldo.

1. 1. • Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semitampada. O amido presente no tempero vai cozinhar e criar uma textura aveludada, algo essencial em pratos como a nossa famosa Galinhada.

1. 1. • Finalize quando o frango estiver macio e o molho reduzido e espesso. Se você busca uma alimentação equilibrada, saiba que essa técnica evita o uso de farinhas extras ou amidos refinados, aproveitando os benefícios nutricionais do urucum.

Sugestões de receitas relacionadas

Agora que você já domina essa técnica de espessamento, que tal experimentar em outras preparações clássicas?

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